做菜時怎麼勾芡效果好？

做菜時，勾芡是關鍵。在菜品即將完成時，淋入勾芡汁，就可以增加菜品湯汁的濃度，改善菜品的味道與色澤。勾芡方法多種多樣，效果千差萬別，下面就說說怎樣再能讓勾芡效果更好。

操作方法

勾芡分為：對汁;溼澱粉。對汁是在澱粉汁中加入調味品，多用於爆炒類菜品。溼澱粉則是使用澱粉汁勾芡，一般用一般菜品，澱粉和水的比例是1：4。

需要勾芡的菜不宜用油過多，否則芡汁不宜附著，達不到勾芡效果。

湯汁適量，菜品的湯汁不多不少，否者會影響到菜品的質量。

用單純粉汁勾芡不能著色，也不能調整菜品味道，所以勾芡之前必須先將菜餚的口味，色澤調好，然後再淋入溼澱粉勾芡，才能保證菜餚的味美色豔。

勾芡時間，一般應在菜餚九成熟時進行，過早勾芡會使滷汁發焦，過遲勾芡易使菜受熱時間長，失去脆、嫩的口味。

淋油時要注意，一定要在芡熟後淋入，才能使芡亮油明。一般熘、炒菜餚，多在成熟後邊顛勺邊淋入明油。乾燒菜，菜是在出勺後，將勺內餘汁調入油瀉開，澆淋於菜餚上面。明油加入芡汁後，攪動顛翻不可太快，避免油芡分離。