蟹黃大白菜的做法

將大白菜的外幫去掉五六層，留取菜心長的20 釐米的是最好的，然後用刀縱劈成四瓣，清洗乾淨。

再將白菜下開水鍋一滾即出，然後再置於30℃～35℃的溫湯中浸煨兩小時；

炒勺加蔥油，用小火煸蟹黃，加少許鹽，待油清色黃紅，出香味時，盛入碗中備用；白菜心置湯勺中，加350毫升煨菜清湯，上火燒開，加入精鹽3克後，用小火煨3 至5 分鐘；

然後，用筷子將其擺入特製的淡綠色白菜盤中，呈白菜形；湯勺加蟹黃油少許，上火沏入清湯100毫升，加精鹽、味精各少許，攪入綠豆澱粉4克，成“米湯芡”淋在白菜上；然後再用炒勺將蟹黃油汁煸熱後，覆於菜上即成。