如何做檸檬醬

檸檬醬，有點兒類似溫和的檸檬果凍，具有檸檬味、香甜、清澈、厚重的特徵，以玉米澱粉以及奶油為基礎製作而成，搭配乾燥且具有辣味的餐後甜點食用，比如蛋糕樣式的薑餅。相比真正的奶油和雞蛋（蛋羹或凝乳）做的醬料，檸檬醬具有較少的脂肪和膽固醇，只用了一點糖進行調味。本文我們將討論傳統檸檬醬（相對清淡）和奶油檸檬醬（相對重口味）的做法。下面將從第一步開始介紹！

傳統檸檬醬

（01）微波爐做法這個菜譜涉及的烹飪僅僅是對大量液體進行均勻加熱，所以微波爐法可以與“傳統”火爐加熱法達到相同的效果。也有可能效果更好，全方位加熱以及低水乾燥齒片的低能加熱可以預防過熱情況發生。

（02）將所有配料倒入透明的微波爐專用碗。如果你打算稍後保留一些，那麼這個碗最好有匹配的蓋子。如果沒有蓋子，你需要在上方蓋上廚房紙巾，避免液體溢位。

（03）將玉米澱粉攪拌均勻，形成不透明混合物。糖和黃油不會立馬溶化。當所有液體的粘度達到相同狀態，那麼就可以進行加熱了。

（04）放入微波爐時碗蓋不要蓋緊，以免液體飛濺而出。雖然不能蓋緊，但也不能讓蓋子因為水汽積累壓力被輕鬆掀掉。碗裡的材料需要煮熟，因此要確保有足夠的空隙使得空氣逸出。

（05）用微波爐以全功率加熱，但不要煮沸。這就需要每隔三分鐘取出一次，快速攪拌之後再放到微波爐中。如果開始沸騰，那麼從微波爐中取出，讓其冷卻30秒之後攪拌，放回微波爐。

（06）微博加熱至煮開大約需要2分鐘。仔細看著小心碗裡的液體沸騰而溢位。當混合物開始冒泡並上湧，每隔15-30秒攪拌並加熱，直至液體從粉狀混合物變為均勻呈半透明狀（雖然深度上不能透明）。各家微波爐不同。注意觀察——無論加熱多長時間，如果你的檸檬醬變得均勻透明，那就做好了。做好之後就停火！

（07）小心取出，趁熱食用。剛取出時非常燙，食用會傷到舌頭。食用之前冷卻幾分鐘。端給孩子食用之前要測量一下溫度。將剩下的檸檬醬用可密封容器裝好，放在冰箱中，這樣可以儲存幾周。

火爐做法

（01）將涼水、玉米澱粉和糖混合。這一步要用一個厚底平底鍋，避免因為熱對流（熱量自身散發）不暢，而把粘稠的半流質混合物燒焦了。要確保是涼水！熱水不能使配料混合均勻。

（02）開啟火爐，使用中小火，慢慢攪拌。當混合物開始變得粘稠攪拌速度加快。這是玉米澱粉發揮作用了。

（03）放入檸檬汁、黃油、檸檬皮，然後食用。再次攪拌確保黃油與其他物質混合。當混合物變得均一透明，那麼檸檬醬做好了。菜譜通常要求在最後一步加入調味料，但是在最開始也可以這麼做。混合物在最後變熱，但是不會一直保持熱的狀態，因此要留心，通過不斷攪拌避免區域性極熱。

奶油檸檬醬

（01）在一個小的深平底鍋中，將雞蛋、水、檸檬汁和檸檬皮攪拌使其充分混合。在攪拌均勻的混合物中，檸檬皮會均勻地分佈其中。當按照菜譜做好一切，可以獲得大約1.5杯檸檬醬。

（02）在火爐上用中火對混合物加熱。在烹飪液體時放入糖和奶油並攪拌。一直攪拌直到黃油完全融化，檸檬醬達到沸騰狀態。

（03）沸騰之後將平底鍋端離火爐。冷卻後趁熱食用。奶油版本的檸檬醬搭配麵包丁、薑餅甚至冰激凌非常不錯。而且做起來也非常簡單！雖然趁熱食用口味最好，但可以在冰箱（放在密封容器中）儲存達一個月。但是也可能儲存不了那麼久！

你需要準備

（01）深平底鍋（用爐子時）帶蓋的微波爐專用碗（用微波爐時）匙子攪拌器量具

特別提示

可以將這些食譜混合使用；然而，如果分開來使用，可能會因為混合物太少導致不均勻加熱，用火爐法時會有區域性極熱的風險。

對於幾乎不含卡路里的菜譜或特別的飲食習慣，可以嘗試用類似三氯蔗糖（常以Splenda為名出售）的人造甜味劑代替糖。

如果想要快速地變化出異國風味，可以用等量的無酒精龍舌蘭酒代替水新增到混合物中。如果想要更具有異國風味，那麼可以嘗試加入酒精。如果其中任何人要開車，那麼就不要放入酒精，太多的酒精會與玉米澱粉果凍相互作用。

大多數柑橘類水果都不如檸檬酸，因此至少需要一些檸檬汁來平衡糖的甜味。對於橘子，可以將一半的水用橘汁代替，橘汁的量只需檸檬汁的一半。加入切碎的橘皮進行調味（根據自己的喜好）。

小瓶裝調味劑通常只有香精油的獨特風味，卻沒有酸味，因此通常需要加入一定量的檸檬汁來彌補。

一點淺淺的顏色除了好看之外，還可以幫助大腦確認味道。淺黃色很適合檸檬，深黃色就有點奇怪了， 可以試試一滴橘色的精華來代替橘汁，或用綠色酸橙醬代替酸橙汁。

用例如香草精之類的非酸味調料代替柑橘類，來搭配巧克力蛋糕（最好具有少量白霜，可以避免太甜）等味道較淡的食物效果要好。對於這類食物，不要新增檸檬汁。

剩下的檸檬醬放在冰箱中！

冷了之後檸檬醬會變成塊狀，難以引起食慾。因此要趁熱食用。