雞肉丸的做法

雞肉丸主要借鑑魚丸、肉丸的工藝，以雞肉為主要材料，輔於澱粉、麻油，上鍋蒸

步驟/方法

（01）1、　將雞胸去骨剁成肉餡，加入蔥姜，麻油，澱粉，鹽，順著一個方向攪打至起膠備用；

（02）2、鍋裡水燒開，放少許鹽，將豆角焯水至變軟後撈起過冷水備用；

（03）3、取一條豆角打一個結；

（04）4、　將長的一端圍著繞成一個圓環。依次編好其餘的豆角環；

（05）5、將調好的雞肉餡團成雞肉丸放入豆角環中；

（06）6、開水上鍋，大火蒸8分鐘後取出；

（07）7、潷出蒸盤裡的水入鍋內，加油，澱粉，鹽調成薄芡汁；

（08）8、淋入盤中，雞肉丸頂部用蟹籽裝飾即可。

特別提示

豆角焯水時水裡加鹽可以保持顏色青綠。