炒紅果的製作方法

炒紅果是老北京小吃，稻香村常年有賣散裝的，具有活血化瘀、健脾開胃的功效。實際上很多人的炒紅果做法並不是真的用炒的辦法，而是用糖水煮。上次看電視的時候，有個一個北京老廚師教炒紅果的做法。他的辦法跟一般人做炒紅果不同，一般用糖水煮的炒紅果，糖是裹在山楂表面，所以糖的甜味也就只是停留于山楂表面，而用他教的炒的辦法來做炒紅果，能把甜味炒進山楂裡，讓山楂的酸味兒和白砂糖的甜味更好的融合到一起。這不，我試著按他的方法做的炒紅果，酸甜適口，非常的好吃。喜歡這個味兒的，都來試試炒出來的紅果吧。

步驟/方法

（01）新鮮山楂洗淨後，瀝乾水份，用剪刀剪開，挑去山楂核，去梗去蒂；

（02）乾淨的鍋中，放小半碗清水，倒入薑末和一小勺鹽；

（03）處理好的山楂一起放入，開大火煮；

（04）鍋裡水滾後，轉中火蓋上蓋子，煮三四分鐘至水漸少；

（05）開蓋，倒入白砂糖；

（06）中火不斷翻炒幾分鐘，至鍋中水份基本收幹即可。完全涼透後，可裝瓶再淋點蜂蜜，放入冰箱冷藏後吃，更具風味。