清明果的製作方法

清明果，是一種清明節令食品。
清明果也叫青團、艾粑粑。它是把艾葉煮爛後連同汁液與糯米粉、大米粉按一定比例揉搓成粉團，加工成麵皮，再根據個人口味填加餡料捏合成團果形狀，作為掃墓時祭奠先人的供奉。由於清明果的味道獨特，人們在祭拜祖先之餘就把它當做一道點心來享用了。
那麼如何製作美味又營養的清明果呢？

做法如下：

（01）野艾洗淨，摘除老根莖，留取嫩莖葉；熟芝麻搗碎，摻入白糖做成甜餡；大米粉過篩裝進一大盆裡。

（02）把野艾放入沸水中氽1分鐘，撈出過涼水，擠幹。(此步驟重複一次)

（03）鍋中倒入1000ML水燒開，放入野艾和食用鹼煮2分鐘 ，此時要用筷子在鍋中攪動，直到野艾在熱水中變軟爛，水變成濃濃深綠色。

（04）把煮野艾的熱水(水和野艾一起)慢慢倒入大米粉裡（不要一次性全倒完），邊倒邊用筷子順一個方向攪拌大米粉，直至初步成團(大米粉遇熱後會燙成半熟)。

（05）把糯米粉均勻撒在大米粉團上，此時可以用手揉粉團了（按粉團軟硬程度再適度新增野艾水或不添）。

（06）揉成軟硬合適的青麵糰，蓋上溼棉布(避免麵糰表面起硬殼)醒15分鐘。

（07）接下來是擀麵皮，每次取一小團青麵糰，先搓成長條形，再分成大小相等的小劑子。把小劑子用巴掌心按扁，然後在手中依靠大拇指和食指的推拿力擀麵皮。舀一匙芝麻，然後像包包子那樣把麵皮合上，最後頂部會剩一小揪麵糰，揪去，修圓清明果。

（08）包好之後就可以開始蒸了，蒸鍋燒開水，墊上一溼屜布。把清明果擺放好，每個之間隔一些空隙。蓋上蓋大火蒸5分鐘。（鹹清明果要多蒸2分鐘），開蓋即可食。

特別提示

麵皮最好做成像蘑菇傘，倒過來的深度正好裝餡。

清明果分甜、鹹兩種，如果想吃鹹的，把白糖換成鹽。