重慶太安魚家常做法
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太安魚,俗稱坨坨魚,是重慶有名的名菜。太安魚因取材講究,做工獨特,油而不膩,入口即化,香辣鮮美而百吃不厭,名揚巴蜀,今天就和大家一起分享學習重慶太安魚的做法。
操作方法
(01)挑選新鮮的花鰱魚,宰殺,洗淨,切塊;然後加鹽、料酒、澱粉醃製碼味備用;
(02)挑選新鮮的香菇,洗淨,瀝乾水分備用;
(03)準備好輔料:泡椒、泡姜、泡蘿蔔、大蔥、蒜、香菜、花椒;大蔥、香菜切段,大蒜切片,泡椒、泡姜切絲,泡蘿蔔切長條;
(04)炒鍋燒熱,加入植物油,燒至七成熟;然後放入醃製好的魚塊,開大火煎1分鐘,撈出魚塊盛盤瀝乾油;
(05)鍋裡留底油,依次放入泡姜、泡椒、花椒、豆瓣醬,直至煸炒出紅油;
(06)炒出香味之後,在炒鍋內加入清水,煮開;然後加入醬油和白糖,再倒入已經清洗好的香菇,煮開;
(07)放入炸好的魚塊,加入料酒和雞精,小火慢燉5分鐘,再放醋關火;
(08)盛盤,撒上香菜和大蔥段,一道美味可口的太安魚就做好啦。
特別提示
炸魚的時間不要太長,外表微黃時就可以盛出,炸得太老會影響口感;
泡姜泡椒,和豆瓣醬都帶有鹹味,放鹽時要適量即可;