薑絲炒鴨子的家常做法

新鮮嫩姜大量上市。嫩姜鮮味足，辛辣味卻剛剛好，不濃不淡，適合炒鴨子、炒兔子等等有腥味的肉菜。鴨子切小塊後，放油鍋煎至水乾油出，加辣椒醬、青椒、嫩姜爆炒起鍋，吃起來連骨頭都透著香味。

操作方法

（01）鴨子處理後，清水洗淨。特別注意要將脖子上的淋巴去除乾淨。

（02）將鴨子砍成小塊。

（03）嫩姜洗淨切絲，大蒜去皮洗淨切片。

（04）青椒去蒂，洗淨切成段。

（05）起鍋燒熱，下油，下花椒爆香。

（06）鴨子放入油鍋，小火煎至水乾油出。

（07）加入泡姜泡椒末、豆瓣醬、嫩姜、青椒、蒜片翻炒熟後，加適量鹽起鍋。

特別提示

炒鴨子一定先將鴨子的水炒幹，油炒出來，肉才香。