我家茄子從不燉著吃不蒸不烤不紅燒醬香美味上桌就掃光

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簡要回答

茄子是一種常見的食材，具有紫色和綠色兩種常見品質。紫茄子個頭較大，肥碩可人；而綠茄子個頭較小，味道有些澀。"魚香茄子"，與傳統的魚香茄子有所不同，因為我們的魚香茄子中加入了魚肉，增添了這道菜的鮮美。

一、準備食材：
紫茄子2根
大咸魚一條（2指長）
生薑1塊
大蒜5瓣
小米椒3個
小蔥1根
食鹽半茶匙
生抽1湯匙
蠔油1湯匙
澱粉1湯匙

二、做法步驟：
1.將茄子洗淨後切成寸段，再切成小長條。將切好的茄子放入大盆中，撒上1湯匙食鹽，倒入足夠的清水，讓茄子泡一會，這樣炸茄子時就不會過於吸油。
2.將鹹魚剁成小塊，放入盤中備用。將小米椒切碎，生薑切片，大蒜切片，一同放入盤中。將小蔥切成小段，備用。
3.準備一個碗，裡面放入半茶匙食鹽，1湯匙生抽，1湯匙蠔油，1湯匙澱粉，再加入半碗清水，攪拌均勻製成碗汁備用。
4.燒熱鍋中的油，待油溫達到7成熱時，放入茄子炸制。全程用大火炸，將茄子炸至表面焦黃後撈出瀝油備用。然後使用小漏勺將鹹魚放入鍋中炸香至表面焦黃，也備用。
5.保留鍋中少許底油，燒熱後放入姜、蒜、小米椒，用小火炒出香辣味，再加入鹹魚翻炒均勻。
6.炒香配料後，加入炸好的茄子，翻炒均勻。然後沿鍋邊倒入調好的料汁，轉大火收汁。如果有力氣的話，可以晃動鍋子幫助均勻收汁。
7.待湯汁收濃包裹在茄子上時，加入蔥段，再次翻炒均勻即可出鍋並裝盤。