胡蘿蔔炒豬肝的做法

步驟/方法

（01）將豬肝用牛奶浸泡後沖洗乾淨。

（02）切成薄片，我切的不太薄，湊合看吧。

（03）加鹽、雞精、溼澱粉拌勻。

（04）鍋內倒入清水，燒至八九成開時，放入漿好的豬肝片。

（05）劃至七八成熟，撈出衝淨浮沫後控幹水分。

（06）胡蘿蔔洗淨切成薄片 。

（07）鍋內放少許花生油，用薑絲蒜片爆鍋。

（08）加入胡蘿蔔略炒。

（09）倒入豬肝翻炒幾下。

（10）加入料酒、少許生抽、鹽和雞精調味。

（11）大火快速翻炒5分鐘，撒上蔥花出鍋。

特別提示

1. 炒豬肝時多切片，然後抓漿、掛糊或拍粉後再行烹製，否則極易老化而口感不佳。因豬肝富含彈性纖維，切片後纖維素被切斷，肝小葉裸露，很易失水散碎，特別是在高溫熱油炒制時，失水更多，蛋白質凝縮，更易散碎，不僅味道差，也不易消化。故豬肝切片後必須抓緊入烹或者用調料醃製，否則易“沙”（即散碎）而影響口感。<br/>4. 豬肝一定要在急火中停留5分鐘以上，才能有效去除豬肝內可能存有的某些病菌或寄生蟲卵。