教你一道不一樣的鱔魚粥，這樣做又香又營養，學會能用一輩子
簡要回答
黃鱔，體形象蛇，又名鱔魚，為藥食同源的魚類。因其營養豐富，味美可口，可謂席上佳餚，博得人們喜愛；另據《本草綱目》記載，黃鱔有補血、補氣、消炎、消毒、除風溼等功效。那麼，今天小篇和大家說說看吃黃鱔究竟對人有什麼好處？
黃鱔肉嫩味鮮。營養價值甚高。鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂，它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養。根據美國試驗研究資料，經常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。故食用鱔魚肉有補腦健身的功效。它所含的特種物質“鱔魚素”，有清熱解毒、涼血止痛、祛風消腫、潤腸止血等功效，能降低血糖和調節血糖，對痔瘡、糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。鱔魚含有的維生素A量高得驚人。維生素A可以增進視力，促進皮膜的新陳代謝。每1百克鱔魚肉中蛋白質含量達17.2～18.8克，脂肪0.9～1.2克，鈣質38毫克，磷150毫克，鐵1.6毫克；此外還含有硫胺素（維生素B1）、核黃素（B2）、尼克酸（維生素PP）、抗壞血酸（維生素C）等多種維生素。黃鱔不僅被當作名菜用來款待客人，近年來活運出口，暢銷國外，更有冰凍鱔魚遠銷美洲等地。黃鱔一年四季均產，但以小暑前後者最為肥美，民間有“小暑黃鱔賽人蔘”的說法。
1、滋大腦、強記憶。鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂，經常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。故食用鱔魚肉有補腦健身的功效。
2、保肝臟、強視力。鱔魚中也含有很多的維生素A，維生素A是一種人體必需的脂溶性維生素，在人體中的肝臟和視網膜上發揮重要作用，能緩解肝細胞的衰老，增強肝臟功能，同時也屬於視紫紅質主要合成原料，增強視力。
3、補氣血、調血糖。中醫認為，黃鱔有補氣血的功效，常食之能使人氣血充足，氣色紅潤。而現代醫學研究發現，黃鱔不僅脂肪含量低，同時還含有一種叫“鱔魚素”的物質，這種物質能夠起到調節血糖的作用。糖尿病患者食用黃鱔，不僅不必擔心病情因此加重，還能在一定程度上使血糖降低。
4、增強免疫力。黃鱔富含膽固醇，維持細胞的穩定性，增加血管壁柔韌性。維持正常性功能，增加免疫力。
5、美容養顏。鱔魚中維生素A和維生素C的含量都較高，都屬於強效抗氧化物質，在食用之後能緩解各個臟器及面板的衰老，有很強的養顏美容效果。
黃鱔的營養價值確實比較高，食用也有禁忌。鱔魚動風，有瘙癢性面板病、支氣管哮喘、淋巴結核、癌症、紅斑性狼瘡等應謹慎食用；痢疾患者，腹脹屬實者不宜食用。
藥用
黃鱔不僅為席上佳餚，其肉、血、頭、皮均有一定的藥用價值。據《本草綱目》記載，黃鱔有補血、補氣、消炎、消毒、除風溼等功效。黃鱔肉性味甘、溫，有補中益血，治虛損之功效，民間用以入藥，可治療虛勞咳嗽、溼熱身癢、痔瘻、腸風痔漏、耳聾等症。黃鱔頭煅灰，空腹溫酒送服，能治婦女乳核硬痛。其骨入藥，兼治臁瘡，療效頗顯著。其血滴入耳中，能治慢性化膿性中耳炎；滴入鼻中可治鼻衄（鼻出血）；特別是外用時能治口眼歪斜，顏面神經麻痺。有人說“鱔魚是眼藥”，過去患眼疾的人都知道吃鱔魚有好處。常吃鱔魚有很強的補益功能，特別對身體虛弱、病後以及產後之人更為明顯。它的血還可以治療口眼歪斜。祖國醫學認為，它有補氣養血、溫陽健脾、滋補肝腎、祛風通絡等醫療保健功能。
鱔魚血清有毒，但毒素不耐熱，能被胃液和加熱所破壞，一般煮熟食用不會發生中毒。民間用鱔魚血治病，是否為血中毒素的作用所致，尚待深入研究。
黃鱔的血液有毒，誤食會對人的口腔、消化道黏膜產生刺激作用，嚴重的會損害人的神經系統，使人四肢麻木、呼吸和迴圈功能衰竭而死亡。
歸經：肝；脾；腎經
中藥化學成分：食部每100g含水分80g，蛋白質18.8g，脂肪0.9g，灰分1g，鈣38mg，磷150mg，鐵1.6mg。
功效：益氣血；補肝腎；強筋骨；祛風溼
主治：虛勞；疳積；陽痿；腰痛；腰膝痠軟；風寒溫痺；產後淋瀝；久痢膿血；痔瘻；臁瘡
【鱔魚菜譜】
鱔魚燒大蒜：
做法：取鱔魚肉250克，大蒜2頭，白酒1杯。一起加水煮熟即可服食。
功效：適合由肝硬化引起的腹脹患者使用。
鱔魚炒胡蘿蔔：
做法：取鱔魚肉200克，胡蘿蔔300克，植物油、精鹽、醬油、醋各適量。先分別將鱔魚和胡蘿蔔切成絲，然後用植物油將其炒一下，再加入精鹽、醬油和醋翻炒至熟即可服食。
功效：可補益肝腎，適用於維生素Ａ缺乏症、夜盲症或乾眼病的人使用。
鱔魚杜仲湯：
做法：取鱔魚肉250克，豬瘦肉50克，杜仲10克。將鱔魚肉和豬瘦肉切成小塊，然後與杜仲一起加水燉熟，可吃肉喝湯。
功效：此方適合腎虛腰痛患者長期使用。
鱔魚粥：
做法：鱔魚、大米各100克，調味品適量。將鱔魚去鱗雜，洗淨，切細，放入碗中，用澱粉、醬酒、料酒、花椒粉待勾芡備用。先取大米淘淨，加清水適量煮粥，待沸後調入鱔魚，煮至粥熟，食鹽、味精等調味，再煮一、二沸即成，每日1劑。
功效：可益氣養血，適用於婦女血虛經閉、痛經、產後體虛不復及風溼痺痛等。
薑汁黃鱔飯：
做法：黃鱔150克，大米、薑汁各適量。將黃鱔去頭、骨、雜，切段與薑汁、蔥花、醬油、食鹽、香油拌勻備用。大米淘淨，加清水適量放入籠中武火蒸約40分鐘後，將黃鱔倒在飯面上，鋪平，續蒸20分鐘即可，每日1劑，作午餐食用。
功效：可補血健胃，適用於病後虛損、貧血、納差、消瘦、肢軟乏力等。
鱔魚蒸肉：
做法：鱔魚肉、五花豬肉各100克，米粉及調味品各適量。將二肉洗淨，切片，與米粉拌勻，再加調味品等拌勻，淋上香油及清水適量，上籠蒸熟服食，每日1劑。
功效：可聰腦益智，益氣健脾，適用於老年性痴呆的食療。
山藥鱔片：
做法：山藥150克，黃鱔100克，調味品適量。將山藥去皮洗淨，切片；黃鱔去脊骨，洗淨，切塊，用生粉、醬油、料酒等勾芡。鍋中放素油適量燒熱後，下蔥、姜、蒜等爆香，而後下、山藥片、鱔塊翻炒，待熟時調入食鹽、味精等即可，每日1劑。
功效：可養陰益腎，適用於糖尿病及產後缺乳或乳汁分泌不足等。
翠皮鱔絲：
做法：西瓜皮150克，鱔魚100克，調味品適量。將西瓜皮洗淨，切絲，榨汁備用；鱔魚洗淨，去骨脊，切片，用西瓜汁液、水生粉、醬油、料酒等勾芡。鍋中放素油適量燒熱後，下蔥、姜、蒜等爆香，而後下鱔片翻炒，等熟時調入食鹽、味精等即成，每日1劑。
功效：可清熱除溼，利尿消腫，適用於心悸、水腫、小便不利等。
