茄子炒肉怎麼做

茄子正當季。茄子是蔬菜中不太常見的紫色蔬菜，其紫皮中含豐富的維生素E和維生素P，對延緩衰老和心血管好處多多。茄子做法多樣，煎炸燜滷燉樣樣都行，簡單點，用茄子炒個肉。

操作方法

（01）豬裡脊切絲，加鹽、水澱粉拌勻。

（02）茄子切條，加少許鹽醃出澀水後，清水洗淨浸泡，炒制前再撈出瀝水。

（03）蒜剝皮洗淨，切片；青椒去蒂洗淨，切圈。

（04）起鍋燒熱，下菜籽油和豬油。

（05）茄條倒入油鍋，小火煎軟後盛出。

（06）另起鍋燒熱，下油，下花椒、蒜片爆香。

（07）肉絲倒入油鍋，迅速滑散，炒至變色。

（08）倒入煎過的茄條，下豆瓣醬、鹽、青椒圈，迅速翻炒後出鍋。

（09）盛出裝盤。