貼秋膘之紅燒豬尾骨

俗話說“夏天過後無病三分虛”，依照祖國醫學春夏養陽、秋冬養陰的原理，秋冬需要進補。秋季適當進補是恢復和調節人體各臟器機能的最佳時機。民間流行在立秋這天以懸秤稱人，將體重與立夏時對比來檢驗肥瘦，體重減輕叫“苦夏”。那時人們對健康的評判，往往只以胖瘦做標準。瘦了當然需要“補”，補的辦法就是“貼秋膘”，吃味厚的美食佳餚，當然首選吃肉，“以肉貼膘”。這一天，普通百姓家吃燉肉，講究一點的人家吃白切肉、紅燜肉，以及肉餡餃子、燉雞、燉鴨、紅燒魚等。

操作方法

（01）豬尾骨斬大塊沖洗乾淨，涼水下鍋加料酒焯水去血沫。

（02）撈出清水沖洗乾淨

（03）蔥，姜，八角，香葉，茴香梗備好

（04）熱鍋加清水，植物油小火慢慢把白糖炒化

（05）小火燒至深紅色

（06）放入尾骨翻炒掛糖色

（07）放入蔥，姜，八角，香葉，老茴香梗爆香

（08）依次放入料酒，香醋，生抽烹鍋，翻炒上色

（09）加入適量的清水，大火燒開改中火燉一小時，再加入適量的鹽繼續燉煮十五分鐘左右，根據個人喜好決定湯汁多與少，出鍋前可以加少許雞精調味

（10）裝盤！成品，紅燒豬尾骨！