美食之都——蘭州美食攻略
關於蘭州，所有外地人聽到這個城市時只會異口同聲說一句話：“哦，蘭州拉麵。”
這時候，土生土長的蘭州人第一個跳出來表示不服：遍佈全國的蘭州拉麵不是蘭州人開的！重要的事說三遍！！！事實上，全國各地90%的“蘭州牛肉拉麵”店都是青海人開的。
當然，這並不妨礙蘭州成為一個舌尖上的城市，除了名滿天下的牛肉麵，它還承包了你能想到的所有西北小吃：臊子面、滷肉面、涼麵、擀麵皮面……面的分身不止一種；大西北的羊肉，可以手抓著吃，烤著吃，夾著吃……再來一碗熱騰騰的牛奶雞蛋醪糟，重口的大寬涼皮……享受滾滾黃河邊上的美食風味！
今天小編帶你走進蘭州，看看這個被遺忘的美食之都到底有什麼驚豔的味道！
說到美食之都，這個被拉麵捆綁的城市也該榜上有名。
操作方法
（01）蘭州的名片——牛肉麵它是蘭州的“麥當勞”既然傳說中的“正宗蘭州拉麵”是騙人的，那麼什麼才是這個城市最地道的美食呢？答案是牛肉麵。學名蘭州牛肉麵，暱稱牛大。這下你知道了，沒有一個蘭州人會管它叫蘭州拉麵。蘭州人的早晨是從一碗牛肉麵開始的。來到蘭州，你常常會在蘭州聽到這樣的對話：“師傅來碗麵，要二細，肉蛋雙飛，多加辣子~”,“好嘞~”.。你經常聽到的“二細”，是指麵條的形狀。這裡奉上蘭州牛肉麵的形狀標準，收好不謝！Tips：蘭州拉麵講究一清、二白、三紅、四綠、五黃。一清，是湯清；二白，是蘿蔔白；三紅，是辣椒油紅；四綠，是香菜、蒜苗綠；五黃，是麵條黃亮。
（02）◎去哪裡可以嚐到最地道的滋味？|| 馬子祿牛肉 － 蘭州牛肉麵的老牌門面馬子䘵牛肉麵很有身份的金城老店，因《舌尖上的中國》在外地遊客中認知度高。特點：典型的清湯卻是香氣四溢，滿店飄香，色香俱全，靠的也是祖傳祕方。沒開分店之前，每日中午剛過面賣光就關店，任你騎馬坐轎一律條凳板桌，排長隊候面而食，端的就是厚重的這個勁。生意太好幾乎沒有服務，排隊買票，排隊取面，筷子自己拿，麵條自己端。個人推薦必點：醬牛肉，8塊錢一兩，瘦而不柴。推薦吃法：在牛肉麵的清湯之中浸泡之後再來享用，味道倍增，口感十分香糯……好吧，就到這吧，腹中已是倍感飢餓了。地址：城關區大眾巷86號（總店）；城關一隻船北街(東崗西路口，分店)時間：儘量選擇下午一點之前光臨價格：8元，18元
（03）|| 馬有布牛肉麵 － 祖傳的獨家濃湯蘭州“一代宗師＂和“金城正宗＂是馬有布牛肉麵的最耀目的兩塊金字招牌，這些都主要歸功於其調湯師傅的手藝與祕方，要知道湯才是蘭州牛肉麵的精髓，面的味道完全來自於湯，湯調不好，面就很難入味了。作為“中華老字號”和蘭州市牛肉麵一級店，在蘭州市內擁有有七八家分店，除了祕製的濃香麵湯這一特色外，牛肉炒麵、特色幹拌麵也絕對值得一試。地點：城關區 中山路橋門大廈價格：7元，10元Tips：距蘭大最近的分店：蘭大正門對面甘南路與一隻船中路十字右轉，沿一隻船路繼續向北三百米左右，穿過東崗路，就能看到馬有布與馬子䘵兩家老店的分店各據一隻船北路兩側唱著對臺戲。
（04）|| 金鼎牛肉麵 － 服務化的現代式體驗金鼎牛肉麵，別名“鴻賓樓”，號稱“蘭州第一面”，金城的老牌子牛肉麵之一，位置不錯，地處商圈，位於交通便利的廣場南路路口。金鼎是蘭州最早推行現代化連鎖經營模式的牛肉麵館，注重店面形象與環境衛生。面都是以套餐形式出售，基本套餐包含一份面，一個雞蛋，一份小菜，一包紙巾，一共10元，20元的套餐有一份牛肉。曾經是本人的最愛的店家之一，特色“dandan肉”清香軟糯適口，湯頭甘清，名不虛傳，負面評價多源自面的量較少，適合飯量小的妹子。地址： 城關區 平涼路368號營業時間：06:00-20:00價格：10元；20元套餐其他推薦：舌尖尖牛肉麵：蘭州牛肉麵的新貴，濃郁的辣椒香是混合了很多種香料慢火大油細細熬出來的，是無辣不歡族的必備。也是少有的24小時營業的牛肉麵。地址：城關區金昌南路800號五泉下廣場磨溝沿牛肉麵：最熱鬧的麵店，或坐在小板凳上，或是蹲著端起牛大碗，美美地吃著，它是許多外出的蘭州人心頭的硃砂痣。地址：城關區 磨溝沿46號(近南濱河)佔國牛肉麵：連鎖的平價麵店，配點雞蛋和小菜，還有老闆親自調的茶，排不上熱門面店的隊，它也是不錯的選擇。地址：城關區中山路
（05）不僅僅是牛肉麵蘭州人做面簡直到了出神入化的地步除了牛肉麵的金字招牌，蘭州人做麵食也是花樣百出，簡直到了出（sang）神（xin）入（bing）化（kuang）的地步。牛肉麵、臊子面、滷肉面是老蘭州的三大面，而如今的蘭州根本就是面的天下了。|| 臊子面在外工作的孩子們回家了，接風的第一頓飯肯定是媽媽做的臊子面。蘭州臊子面含有“福壽延年”之意，是老人壽辰、小孩生日及其它節日的待客佳品。用大肉丁、胡蘿蔔、豆腐、木耳、黃花菜、菠菜、雞蛋做好臊子湯，澆在面上，香噴噴的臊子面是滿滿的家的味道。
（06）|| 滷肉面作為一種常見的面，蘭州的滷肉面有它自己的獨家祕方。蘭州的滷肉“一口爛”是蘭州民間本土小吃，在上世紀40年代譽滿金城，據說當年彭德懷元帥親筆為“一口爛”滷肉題詞。這樣的滷肉，加上蘭州的面，怎會不美味呢？
（07）|| 米家涼麵調料與火候恰到好處的烤肉搭配爽口美味的涼麵，是蘭州人夏日裡的最愛。八成熟的面上撒著青瓜絲、細蘿蔔絲、雞蛋絲、芫荽和蔥花，還有炒香的黃豆、花生米或芝麻。兩個字，完美。推薦店鋪：中山林的米家涼麵
（08）|| 岐山擀麵皮擀麵皮是陝西地區特有的漢族名小吃，尤以西府寶雞地區為最佳，寶雞岐山擀麵皮2011年被認定為中華名小吃。雖然是陝西的美食，但以麵食著稱的蘭州自然有新的詮釋。推薦店鋪：中山林的岐山擀麵皮
方法/步驟2
（01）簡單的羊肉，也有不同的風味一個西北城市，桌上怎麼能沒有羊肉？尤其是冬天，西北風一刮，羊肉就要隆重上桌了。西北的羊子是羯羊，從小吃黃河灘邊的草長大，味道鮮美，羶味很清，既可禦寒，又可滋補，來蘭州怎麼能錯過羊肉呢？|| 手抓羊肉蘭州的手抓羊肉，相傳有近千年的歷史，可以熱吃，即切片後上籠蒸熱蘸三合油，也可以冷吃，切片後直接蘸精鹽，也還可以邊煎邊吃。肉味鮮美，不膩不羶、色香俱全。推薦店鋪:清真胖媽媽手抓餐廳、忠華手抓大王
（02）|| 黃燜羊肉作為曾經的御膳菜餚，黃燜羊肉也是下足了工夫的，不僅是羊肉，裡面還有手擀粉、炸洋芋等，味道又酥又香。推薦店鋪:馬老六清真餐廳、雲峰清真餐廳
（03）|| 羊肉泡饃不同於西安泡饃需自己掰碎然後回鍋做好，蘭州泡饃只管做好湯給你放好肉，塞給你一個大餅，然後你就自便了，你可以盤起腿，或一股腦將餅放進湯裡，或一口湯一口餅，再夾大塊的羊肉慢慢咀嚼，吸溜兩口粉絲，大口的饃，大口的肉，甚有滋味。
方法/步驟3
（01）◎去哪裡可以嚐到最地道的滋味？|| 兄弟烤肉 － 廚師出身的老闆現切現串的本地羊今年夏天剛開的一家烤肉店，雖然才短短几個月但是在大眾點評裡卻已經積攢了5星的評分。它的位置相當不起眼，因為是自己搭的棚子，根據老闆的說法就是“環境不好”，但對於食客而言只要羊肉的味道好其他並不重要。用來燒烤的本地羊都是現切現串的，羊腿就掛在燒烤爐旁邊，你想吃哪裡就割哪裡，廚師出生的老闆向來主張讓食客吃到羊最原味的肉質，所以並沒有用太出奇配料，羊肉不羶又嫩又香，建議吃的時候選擇半肥半瘦的。推薦：烤羊肉、炒麵片地址：和平飯店對面中國銀行旁（距離火車站五六百米）消費：羊肉串2元/串，一串4個肉塊，人多的時候可稱斤買，人均30左右，如果不知道吃多少，可以問老闆意見。Tips:羊肉不宜與南瓜、西瓜、鯰魚、茶、醋同食，忌銅器。
（02）吃不下主食了，也沒辦法閒著蘭州美食怎麼可能只有肉和麵呢？灰豆、甜醅、晶糕、冬果湯、八寶醪糟、杏皮水，還有甜而不膩、軟糯香濃的元宵……來到蘭州，就意味著一場美食盛宴即將拉開序幕。|| 灰豆作為營養豐富的小吃，灰豆簡直是冬天滋補的佳品。灰，是蓬灰，一種蘭州地區特有的從一種植物提煉出的食用鹼。豆，是豌豆。加了食用鹼的豌豆湯豆子綿軟，湯裡有股說不出的香味，不甜淡但也不苦澀，還有淡淡的棗香入味，口感極好。
（03）|| 甜醅甜醅是用莜麥或者青稞蒸熟後加酒麴釀製而成的，有米酒的芳香，又有糧食顆粒的耐嚼。它最適合不勝酒力又喜歡微醺的女子，喝一碗甜醅，奶液般的湯汁滋潤著冬日的粗糙，似酒微醉的感覺春天好像已經近了。
（04）|| 牛奶雞蛋醪糟牛奶、雞蛋、醪糟一起煮制而成，並有葡萄乾、枸杞、花生、白糖等，成品黃白相間，奶和米酒的香氣令人沉醉。蛋花柔軟，滑嫩爽口，香甜略酸，各種乾鮮果星星點點，色彩斑斕。
（05）|| 三泡臺又稱“蓋碗茶”，這個茶的風格豪放而柔美，融合了南北飲食文化的不同風格，既有了南方的綠茶或鐵觀音，又有西北的大棗，既有南方的冰糖，福建莆田的龍眼乾，廣東的荔枝，又有西北的枸杞子，中原地區的炒芝麻，還有下火的菊花，酸甜苦辣，各種風味。
（06）|| 釀皮釀皮用的是麵粉漿汁蒸出來的麵皮, 色澤晶瑩黃亮，半透明如玉，再加上醬油、香醋、蒜汁、辣椒油、精鹽等調料，口感極好。
方法/步驟4
（01）◎飛小編特推：去哪裡可以嚐到最地道的滋味？|| 馬三洋芋片 － 還是記憶裡的那個味道你童年的味道還記得多少？在蘭州，有一種童年回憶叫通謂路馬三洋芋片！這家坐落在角落不起眼的二樓小店，順著腳下油膩的樓梯來到二樓，進店你會懷疑這種館子是怎麼存活下來的？不要急，先點20串洋芋片，20串豆皮，10串年糕甜辣口味各一半，地道的吃法是一定要來一瓶胡蘿蔔素汁！一大把竹籤在鍋裡一涮、一撈、一擼，所有美味傾倒在一個大盆，澆一勺特質的紅色辣椒油伴著芝麻已經讓人直吞口水！土豆片薄到透，以至於入口都可以聽到咀嚼的清脆聲；豆皮也是超薄精道而又入味，滑而有嚼勁。年糕外焦裡黏，酥脆的外殼伴著年糕本身的香米味簡直無法抵抗。這時候用吸管啄一口胡蘿蔔素汁，你就恍然原來童年從未遠去。推薦：洋芋片，豆皮，炸年糕地點：城關區通渭路國小衚衕價格：人均10元
（02）|| 七祺祥大寬釀皮 － 悠閒時光裡的慢生活這一家的大寬釀皮，口味很鮮，勁道有嚼勁，調料也恰到好處，分量大，即使作為主食也不過分。玫瑰蜜粽，甜甜蜜蜜的，玫瑰的浪漫味道融入歷史感極強的粽子中，別有一番滋味！糯米軟糯，大棗甜蜜，淋上亮黃的蜂蜜，美味又營養！如果是夏天，來一碗杏皮水，那酸爽，絕不輸於酸梅湯。嘴饞了來這裡吃小吃是極為舒服的，停下腳步，邊吃邊聊，愜意得不像話。推薦：釀皮、甜胚、灰豆、醪糟、粽子、玫瑰花蜜地點：城關區 慶陽路88號價格：人均18元
（03）|| 杜記甜食 － 歷經三代人的精品店杜記甜食是老招牌了，非常適合下午休閒時光去坐坐。它在大眾巷內很顯眼，門面古色古香，在蘭州，吃多了麵食來這裡換換口味挺不錯的！它的主打食品是灰豆子，據說這家店的創始人就是做灰豆子出名的，有“金城灰豆王”的稱號。吃的時候加點白糖簡直是人間美味。另外，甜胚子涼涼的，喝起來有種米酒的味道，甜醅子的水一般都是涼白開，還可以續杯喲。熱晶糕，糯糯的，跟西安的甑糕有點像。這裡雖然是甜食店，這裡也還是有釀皮，看上去辣椒很多，但是吃起來並不辣，可是嚥下去之後回味過來確是辣嗓子的感覺，挺有意思！推薦：灰豆子、甜胚子、醪糟、熱晶糕地點：城關區 大眾巷72號價格：人均8元
方法/步驟5
（01）越夜越嗨皮的美食夜市才是小吃的天堂小吃，當然還是要去夜市吃起來才帶感，沒有什麼比美食夜市更擔當得起“人間煙火”四個字了。華燈已上，夜色迷離，人聲鼎沸，閒逛中胡喝海吃，還有什麼比這樣更幸福？好不容易來一次蘭州，怎麼能不嚐嚐藏匿於街頭小巷的地道美食？|| 正寧路夜市 － 蘭州美食的百科全書正寧路夜市是蘭州最有名的美食夜市街。它處於鬧市區，是一條長街，整晚上燈火通明，當地小吃、麵食、各地的名吃，或是大排擋，或是店鋪，應有盡有。老馬家的牛奶雞蛋醪糟是《舌尖上的中國》推薦過的，奶和米酒的香氣十分醇厚。再比如羊肉串跟一般的炭火烤串不一樣，用一樣的烤架，用鐵釺穿肉，用鼓風機吹出明火，讓肉串表面瞬間烤焦，鎖住汁水，用鐵釺的熱量加熱肉的內部，幾十串肉只要不到一分鐘就完事兒了。這麼烤出來的肉，配合熱乎乎的餅，刷上辣子，根本吃不夠。當然，烤魚、羊雜碎、功夫土豆片、功夫杏皮水、烤肉、功夫鐵板魷魚、烤雞翅、土豆條、杏皮水、鐵板魷魚、臭豆腐、涼麵、馬師炒麵、羊蹄、煎餅、發子面腸、洋芋攪團、甜麥……蘭州能想得到的美食，這裡都有。地址：城關區正寧路營業時間：18:30-凌晨2點
（02）|| 大眾巷美食街 － 市井風貌別有風味南口是張掖路步行街，北口是濱河路黃河風情線，西頭連線西關十字商業區，東邊緊臨城隍廟、甘肅省人民政府，大眾巷美食街是通往老城區的巷子。可以說它是這座城市的一條經絡，蘭州老城區的一個縮影，是這座城市市井生活的真實寫照。它“人如其名”，美食也都很接地氣：金城麵皮第一炒的馬冬青、牛肉麵明星馬子祿、烤肉名品茹記烤肉，還有大名鼎鼎的杜記甜食，以及當地口碑俱佳的建林烤肉和裴阿福杏皮水。夜晚時分還可往北賞黃河夜色，或是往南達蘭州的購物天堂——張掖路，順便領略當地別具民族特色的廣場舞。地址：城關區大眾巷營業時間：基本上是9：00-20：00。但地上商鋪都是獨立的，營業時間由自己定。
（03）|| 永昌路夜市 － 開啟蘭州的夜生活永昌路夜市，是老少皆宜的夜生活去處。一到晚上6點，整條街就開始人流攢動，熙熙攘攘。這是一條正宗的蘭州小吃回民街，牛奶雞蛋醪糟、羊肉燒烤……同時，小肥牛、肯德基、必勝客、火鍋店這些各大中小型商場美食店也離得不遠。當然不止是美食，永昌路人氣爆棚的“法寶”在於各色各樣的小攤，東西全、價格便宜，尤其是各類帽子、小飾品款式新穎，質量也不錯，不管你是時尚達人、新手媽媽、追求生活品質的中年人還是精打細算的老年人，都能在逛永昌路夜市的時候找到樂趣。在金城五光十色的夜生活中，永昌路夜市可謂是不錯的選擇。地址：蘭州市城關區永昌路營業時間：19:00-次日凌晨1:00Tips:蘭州的美食夜市小吃價格都很實惠，大多的小吃都是幾塊錢，人均二三十可以吃得很滿足了。
特別提示
所謂“識食物者為俊傑”，旅行的路上怎麼能辜負美食呢？ 一碗正宗的牛肉麵，能美味得讓你連湯也喝個底朝天，連毛孔都暢快。 大口吃肉，大碗喝酒，來一回蘭州，感受一次西北的豪情。
