蘇州美食攻略

宋人古語：“上有天堂，下有蘇杭”，一句話就把蘇州描摹得若三春少女，人見人愛。蘇州座落在水網之中，街道依河而建，水陸並行；建築臨水而造，前巷後河，形成“小橋、流水、人家”的獨特風貌，在這裡有很多的美食和小吃，下面小編就為大家介紹下蘇州有哪些好吃的美食。

操作方法

（01）紅湯麵。紅湯麵早已融入了蘇州人的“蘇式生活”了，講究的是麵湯，清而不油，食後鮮而不幹。原料主要就是麵條、青蒜和雞蛋，在鍋中煮好的麵湯澆入放了醬油、雞精、胡椒粉等調味料的碗中，再將麵條挑進去，放入雞蛋和青蒜。整碗麵色澤紅亮，爽滑帶韌，鹹鮮噴香。

（02）響油鱔糊。蘇州菜餚中以黃鱔為原料的有不少，而響油鱔糊有名就在於“響油”上，鱔糊被端上桌後盤中的油還會噼啪作響。這道菜品需要取活的鱔經沸水燙泡後，劃出鱔絲，將炒鍋內熟豬油燒至七成熱，投入蔥花放入鱔絲炒透，最後淋上醋後把鱔魚倒入盤中撲上胡椒粉。鱔肉鮮美、香味濃郁、開胃健身。

（03）太湖三白。蘇州太湖最出名的特產莫過於太湖三白：白魚、白蝦和銀魚。燒法多為清蒸白灼，強調保持食材的原味。太湖白魚，細骨細鱗，肉質很細嫩；白蝦，生長在太湖開闊的水域，體色透明，肉質鮮美，營養價值甚高；而太湖銀魚柔軟無骨，通常會在烹製前，用水浸一下。

（04）陽澄湖大閘蟹。陽澄湖大閘蟹是蘇州的不得不吃的美味，歷來被稱為蟹中之冠。有“九雌十雄”一說法，農曆9月的雌蟹、10月的雄蟹是最好吃的，母蟹成熟時，油多味香，公蟹成熟時，它的膏白粘嘴，滋味鮮美。

（05）松鼠桂魚。以桂魚（又稱鱖魚、石桂魚）加工製成，松鶴樓的傳統名菜。已有二百多年的歷史，現已聞名中外，堪稱中國最著名菜餚之一。松鼠魚多以桂魚為原料，色澤醬紅，外脆內嫩，甜酸適口，色、香、味俱全，令人垂涎欲滴。 品嚐松鼠桂魚的最佳時節，當推每年三、四月間。

（06）碧螺蝦仁。以太湖流域活河蝦與洞庭東、西山名茶碧螺春烹製而成，具有濃厚的蘇州地方特色。蝦仁主要選用東山一帶白殼蝦最佳，主要是將活蝦擠出蝦仁，加上精鹽、雞蛋清、幹澱粉製成的漿汁，以泡過的茶葉作圍飾邊，綠白相映，形美味鮮。

（07）蘇式鮮肉月餅。蘇式鮮肉月餅最大的特點是一層一層由手工做出來的酥皮，酥層清晰不亂，而製作酥皮最關鍵的是油，起酥效果最好的就是豬油。餡完全是由鮮肉組成，酥皮裡包著噴香的鮮肉，咬一口，湯汁溢滿脣齒。

（08）藏書羊肉。藏書羊肉歷史悠久，以其獨特的燒煮技藝，烹調成各式羊肉菜餚。以活殺山羊為原料，白燒羊肉、羊肉湯、羊糕和紅燒羊肉為主要品種，運用傳統獨特的烹飪技藝燒煮而成，湯色乳白，香氣濃郁，肉酥而不爛，口感鮮而不膩，常食不厭而聞名，又推出“全羊宴”等特色系列萊餚。