家庭用大米做米糕的做法
這款米糕鬆軟香甜,家人曾要求連續做了三天,早就答應大家要出個菜譜,只因我家料理機壞了,一直拖到現在,今天補上這個菜譜,希望有喜歡的朋友可以一試~好多親掌握不了水的份量,今天重新調整一下,還有的親覺得太粘,那是你家大米的問題,不要用粘性強的大米(比如東北大米),關於微波後比較難攪拌問題,因為每家的微波溫度不一樣,我給的時間是30~60秒,自己根據自家溫度而靈活調整,只要熟了就行,不是很難攪拌,有些親們反應不夠甜,我不喜太甜膩,個人覺得剛剛好,喜歡甜口的親們可以按自己的口味增加糖分,希望所有喜歡的親們做出滿意的米糕!
操作方法
(01)200克大米洗淨浸泡一晚。
(02)將大米瀝乾水份放入料理機中,加入100克水打成米漿。
(03)取50克米槳放入大碗中,送入微波爐加熱30~60秒至熟,(我家微波爐溫度比較低,我加熱了一分鐘),溫度高的建議30秒就好,或是上鍋蒸幾分鐘至熟。
(04)這是加熱後熟米漿的樣子,(如果你加熱後的熟米漿很乾很硬,說明加熱過了,後續攪拌會很困難)。
(05)熟米糊中再加入120克生米漿慢慢的拌勻,這一步需要點耐心。
(06)另取一小碗加入30克溫水,5克糖,2~3克酵母拌勻。
(07)把酵母液體倒入熟米糊中。
(08)拌勻。
(09)蒙上保鮮膜和溼毛巾,放入溫暖處或烤箱發酵40~60分鐘。
(10)發酵好的米糊呈蜂窩狀。
(11)將發酵好的米漿再倒入其他米漿裡拌勻,加入剩下的15克糖再次發酵40~60分鐘,聞起來有股米的清香沒有什麼酸味兒就正好,發酵過頭的米糊會有酸味兒,口感不好。
(12)這是完全發酵好的樣子(這個是2倍的量)
(13)最後把發酵好的米漿倒入模子裡,(模具內涮上一層薄薄的脫模膏或清油),裝七八分滿的樣子,加蓋錫紙,要不有汽水滴上去,大火蒸15分鐘即可。
(14)鬆鬆軟軟的米糕出鍋了,開吃吧~
(15)也可加入枸杞、紅棗或桂圓肉等喜歡的乾果~
特別提示
部分米漿燙熟是為了發制更加充分,做出來的米糕更加鬆軟。生、熟米漿一定要拌勻,如果太乾可以加適量涼水調勻。
二次發酵不能太過,發過的米糕蒸出來會有酸味.同時可以加入一些乾果,口味不同,當然什麼也不加也很好吃了。