手工拉麵香甜，機器壓面乾淨，吃麵怎麼選擇？由微生物決定！

簡要回答

隨著社會的發展，人民的生活水平不斷提高，各種產品層出不窮，麵條機也出現在人們的視野中，但人們對手工面仍然是更偏愛，有網友表示：自己是無面不歡的人，經常吃麵，吃麵一口就能吃出機器面和手工面的區別，手工面味道更筋道、香甜。
手工面雖好，但是要用手不停揉搓麵條，在自己家裡做還可以保證健康衛生，出去麵館吃麵或者點外賣可就不能保證了，還是機器面乾淨，而且省事。

首先我們要知道手工面為什麼好吃，有的認為是和麵的問題，因為不同的人和麵揉麵的味道也不盡相同。有的認為是配料的問題，但同樣的配料機器面和手工面味道也不同。
這兩種說法都有點道理，但都沒有觸及核心：手工面和機器面的區別，是由微生物決定的。

人手上有許許多多的酵母菌，手工和麵、揉麵、拉麵時會將手上的酵母菌接種到麵條裡，人手上有溫度，加速了酵母菌的繁殖。
酵母菌在繁殖的過程中會把澱粉分解和代謝成糖類化合物、酯香類化合物、二氧化碳、碳酸。麵糰裡的糖類化合物會把麵糰裡的澱粉變得更加有粘性，糖類化合物越多越有粘性，這也是麵條更筋道的原因，而酯香類化合物含量越高就越香，口感越好，更加營養。
不同的人手上的菌群不同，也就導致了同樣的配料，同樣是手工面，不同的人做出的味道不盡相同的原因。
機器面少去了手工揉麵這一步驟，麵條裡沒有酵母菌，所以麵條就比不上手工面的香甜筋道。

那麼吃麵怎麼選擇？對此，小孩子才做選擇，成年人全都要！
知道了麵條好吃與否由酵母菌決定，那麼我們只需要往麵條里加入產糖、產香的酵母菌就可以同時擁有手工面的口感、機器面的乾淨！
但選擇酵母菌的時候要謹慎，選錯了酵母菌反而會適得其反，讓麵條變得軟趴趴，一煮就散。
想要機器面如手工面一般好吃，需要選擇麵條專用的酵母！