特色小吃——包菜炒灌腸

灌腸是北京人愛吃的小吃，也是一種大眾街頭小吃。灌腸在明朝開始流傳。《故都食物百詠》中提到煎灌腸說：“豬腸紅粉一時煎，辣蒜鹹鹽說美鮮。已腐油腥同臘味，屠門大嚼亦堪憐。”老北京街頭常有挑擔小販經營此食品。有記載：“粉灌豬腸要炸焦，鏟鐺筷碟一肩挑，特殊風味兒童買，穿過斜陽巷幾條。”這則經驗中，我跟大家分享一下包菜炒灌腸的做法。

步驟/方法

（01）將包菜洗淨切片，灌腸切條，青紅椒幹辣椒切段。

（02）蒜加工成蒜泥放少許鹽，加入小半碗水製成蒜汁。

（03）炒鍋內倒適量油，放入幹辣椒（辣椒麵更好）爆香。

（04）加入包菜煸炒。

（05）放入灌腸，加入適量醬油和醋，蓋鍋蓋燜2分鐘。

（06）加入青紅椒和挑好的蒜汁蓋鍋蓋繼續燜2分鐘即可出鍋。