炒肝兒是哪個城市的特色小吃？

北京

炒肝是北京特色風味小吃。炒肝兒是北京地區著名的漢族傳統小吃之一，清末由前門外鮮魚口“會仙居”的“白水雜碎”改進而成。炒肝兒以豬的肝部，腸子等為主要材料，以蒜等為輔材，以澱粉勾芡製成。最開始吃炒肝時注重沿碗周邊抿並規定配著小包子一塊吃，但如今吃炒肝早就沒有那麼多注重了。

炒肝是以豬肝、肥腸為主料，輔以大蒜和各種醬料香料，最後用澱粉勾芡而成的北京名小吃。炒肝具有湯汁油亮醬紅，肝香腸肥，味濃不膩，稀而不澥的特色。炒肝兒是由宋代民間食品“熬肝”和“炒肺”發展而來的北京小吃，以豬的肝臟，大腸等為主料，以蒜等為輔料，以澱粉勾芡做成。

清代炒肝的製售者有鋪面和肩挑兩種。 姜、豬肝、豬腸、八角、蒜、黃醬、醬油、熟豬油、醋、明礬、澱粉、豬骨湯、精鹽，製作方法：將腸子洗淨，盤成若干捆，用繩紮好後，將腸從一處剪斷，放在涼水鍋中，旺火煮至筷子能扎透時，將腸撈入涼水中，洗去腸表皮的油，切成小段，豬肝洗淨，切成菱形片，熟豬油倒入鍋內，用旺火燒熱放入八角，再依次放入黃醬、薑末、醬油及蒜泥，炒成稀糊狀成熟蒜泥，將豬骨湯燒熱，放入豬腸，將沸時，撇去浮油，放入豬肝及醬油和熟蒜泥、生蒜泥、精鹽攪勻，湯沸後，立即用澱粉勻芡，再煮沸，撒上味精攪勻即成。

老北京炒肝脫胎於宋代的“熬肝”和“炒肺”，成型於清末民初，外界普遍認為會仙居劉氏兄弟為創制者，劉氏兄弟早先是經營白水雜碎，後欲改進而不得法，得《北京新報》主筆楊曼青提點後，去除心肺只餘肝腸，調以醬料並澱粉勾芡，最後以“炒肝”一名為噱頭，成功打響名氣。至上世紀50年代，會仙居與天興居合併，以天興居招牌繼續經營炒肝，這道老北京名小吃終得以傳承下來，天興居也於1992年被認定為“中華老字號”。