毒蘑菇怎麼辨別？

現如今越來越多的人趁著週末或者短暫的節假日會去鄉下郊遊，在郊遊的過程中，很多人發現蘑菇的話就會進行採摘，然後回家烹飪這些野味。有些人在採摘蘑菇的時候，會根據所謂的民間偏方來採摘蘑菇，其實這些偏方很多都是不準確的，下面介紹了一些辨別毒蘑菇的方法，大家一起來學學吧。

操作方法

（01）專業對照如果稍微有一點鑑別蘑菇的能力，可以在進行郊遊之前，直接在當地的圖書館找一些蘑菇圖冊，在長採摘蘑菇的時候，可以根據這些圖冊，避開那些毒蘑菇。

（02）形狀沒有毒的蘑菇不管是菌蓋還是傘面看起來都是比較平的，大多數有毒蘑菇菌蓋看起來是比較凸的，對於那些形狀特別怪異的蘑菇，就千萬不要採摘了，這些蘑菇大多數都有毒，除此之外，還要看一下蘑菇柄是不是容易折斷，一般來說有毒的蘑菇，蘑菇柄是容易折斷的。

（03）顏色在採蘑菇的時候，千萬要避開那些顏色特別鮮豔的蘑菇，像這些顏色比較鮮豔的蘑菇，大多數都是有毒的，尤其要注意那些紫色的蘑菇，紫色的蘑菇大多含有劇毒。

（04）氣味在採摘蘑菇的過程中，還可以聞一下蘑菇的味道，如果有毒的蘑菇大部分聞起來的味道是比較怪的，如果聞起來明顯的有那種蘿蔔或者土豆的味道，這種蘑菇就是有毒的。

（05）分泌物大多數的蘑菇都有分泌物，所以在採摘的時候要特別注意一下蘑菇的分泌物，那些沒毒的蘑菇分泌物都是呈透明或者少量白色的，而且當你撕開這些沒有毒的蘑菇的菌面的時候，不會變色。如果分泌物呈褐色或者是淺褐色的話，這種蘑菇千萬不要採摘，如果菌面撕開了以後就容易變色的話，這些蘑菇十有八九都有毒。

（06）生長區域在採摘蘑菇的時候，除了要注意上面幾點以外，還要注意蘑菇生長的區域。一般來說，那些沒有毒的蘑菇生長區域都是相對比較乾淨的，而且大多數沒有毒的蘑菇都長在草地或者是松樹上面。而那些有毒的蘑菇，大多都是在比較骯髒和陰暗潮溼的地方。

（07）用蔥測試在採蘑菇的時候要判斷蘑菇有沒有毒，也可以直接拿蔥來測試。直接拿著蔥在菌蓋上面來回的擦一下，如果從變成了青褐色，說明這個蘑菇有毒，如果沒有變色的話，這個蘑菇就沒有毒。

（08）試煮蘑菇在採摘完了以後，想判斷蘑菇有沒有毒，也可以稍微煮一下來判斷蘑菇有沒有毒，在煮的過程中可以直接在蘑菇裡面丟上一些大米或者大蒜，蘑菇差不多熟的時候可以看一下大米或者大蒜有沒有變色，如果變色的話，這些蘑菇基本上就有毒，哪怕大米和大蒜只是輕微的變色，這些蘑菇也不要吃。