鮮豔的蘑菇都是有毒的嗎？

不一定

這句民間傳說非常不靠譜。一些顏色樸素的蘑菇也有劇毒；一些鮮豔的蘑菇也有無毒的。

這是有關蘑菇的謠言中流傳最廣、影響力最大、殺傷力最強的一句，甚至上升到了箴言的高度。為了粉碎這條謠言，我們讓大名鼎鼎的“毀滅天使”白毒傘（ Amanita verna ）現身說法。

白毒傘隸屬傘菌目鵝膏科鵝膏屬，是世界上毒性最強的大型真菌之一，在歐美國家以“毀滅天使”（Destroying Angel）聞名，也是近年來國內多起毒蘑菇致死事件的元凶。白毒傘具有光滑挺拔的外形和純潔樸素的顏色， 還有微微的清香，符合傳說中無毒蘑菇的形象，很容易被誤食。以極高的中毒者死亡率（不同文獻記載高達50-90%）殘酷地嘲諷著那些傳說的信眾，因此還有個別名，愚人菇（Fool’s mushroom）。 

經常被用來為“鮮豔的蘑菇有毒”這一印象做註解的，是與白毒傘同屬的毒蠅鵝膏（Amanita muscaria ）。鮮紅色菌蓋點綴著白色鱗片的形象構成了“我有毒，別吃我”的警戒色。 

然而，也有一些可食蘑菇種類是美貌與安全並重的。例如同樣來自鵝膏屬（這個屬出鏡率真高……）的橙蓋鵝膏（ A. caesarea ），具有鮮橙黃色的菌蓋和菌柄，未完全張開時包裹在白色的菌托裡很萌，有“雞蛋菌” 的別稱，是夏天遊歷川藏地區不可不嘗的美味。另外如雞油菌（ Cantharellus cibarius ）、金頂側耳（ Pleurotus citrinipileatus ）、雙色牛肝菌（ Boletus bicolor ）和正紅菇（ Russula vinosa ）等等，都是顏色鮮豔的食用菌。 

沒有判斷毒蘑菇的一般方法

在民間一直流傳著許多“鑑定毒蘑菇”的方法。除了本文提到的顏色以外，還有根據菌環、菌托、鱗片、光滑度、氣味、生長環境，或者跟什麼東西同煮看是否變色等許多方式判斷一種蕈類是否有毒的“竅門”。這些“竅門”中有一些完全是徹頭徹尾的無稽之談，也有個別的還確實有一點點道理，符合傳聞中這些條件的確實有稍大一點的可能是或者不是毒蘑菇。但是，我們所有的這些看似簡便易行的“竅門”都有明確的反例存在。而且，即使是你自認為比較熟悉的蘑菇，有時也很可能會認錯。這是因為很多不同的蕈類長相極其相似，但毒性卻相差很多。微生物鑑定是一門非常專業的學問，掌握它需要非常豐富的微生物學知識和實踐經驗。為了吃一口野蘑菇而冒生命危險顯然是非常不值得的。因此，我們的建議是：除非有受過專業培訓的生物學專家在場指導，不然絕對不要食用任何野生狀態下的蕈類。路邊的蘑菇，請你不要採！