紅燒大閘蟹的做法

大閘蟹又稱毛蟹、清水蟹、大閘蟹或螃蟹。是一種經濟蟹類。紅燒大閘蟹是喜愛吃螃蟹的中國的一種著名菜餚，菜系上屬於滬菜。其味道鮮香可口，色香味俱全，做法較容易。

操作方法

（01）首先螃蟹洗淨切對半，蔥頭切段，大蒜切片，姜切絲，辣椒切斷備用。

（02）鍋下油，燒熱後下花椒煸香，再加入切好的辣椒，這樣香味就會充分散發出來了。

（03）接著把大閘蟹切口處向下放入鍋中煎。煎至螃蟹微微變色，下薑絲辣椒大蒜，大蔥頭段煸香。

（04）再下入料酒提香，醋去腥，加點水，下點白糖，下醬油提色，煮到水沸騰。

（05）水開後撒入蔥花，最後收汁後，出鍋。