陽澄湖大閘蟹的做法

陽澄湖大閘蟹聞名天下，鮮蓋百味。大閘蟹在挑選上應遵循蟹的蟹背深青、蟹腹雪白、體厚堅實、肚臍凸出、鰲夾肥大、爪毛密挺的原則。 王氏水產商行推薦的做法。

步驟/方法

（01）清蒸大閘蟹步驟：1. 清水沖洗後，用細繩將蟹捆紮牢；2. 將蟹肚臍朝上放入蒸鍋中，置於加水的鍋上，開大火燒至水開計時，15分鐘後關火，悶5分鐘即可；3. 解去細繩，裝入盤中即可。

（02）水煮大閘蟹步驟：1. 清水沖洗後，用細繩將蟹捆紮牢；2. 把蟹肚皮朝上放入鍋中，注水至與蟹平。開大火煮15分鐘，關火悶5分鐘即可；3. 解去細繩，裝入盤中即可。注： 1）. 蒸煮大閘蟹時無須加放任何調料 ( 蔥、姜 ) ，用清水，更能突出蟹的鮮味。2）. 最好用普通的鐵鍋，一定要冷水時就將蟹放入，而且蒸煮時間不宜過長，防止肉縮。隨著天氣變冷，開火時間可相應延長 ( 儘量不要使用AMC，雙立人等聚熱性和密封性特別好的鍋子 ) 。

（03）小貼士：如果想使蟹殼顏色好看，可以將蟹殼刷乾淨，倒扣蒸煮，並且在水中加入適量啤酒，顏色會更紅潤。上面兩種做法主要突出螃蟹原汁原味，能最大限度地保持大閘蟹的色、香、味。做好後，大閘蟹色澤橙黃，肉鮮香甜美。翻開底蓋，連著把蟹背也一同剝開，蟹背裡金色的膏黃就展現在眼前，仔細地把膏黃剝下來，放進嘴裡，細細地品味，慢慢地咀嚼，真是“蟹肉上席百味淡”。