安陽地方特色小吃蒸滷麵的家常做法

安陽地處中原，中原是小麥的主產區。當地以麵食為主，各種麵食的做法五花八門，今天就跟大家分享我們安陽的地方小吃
蒸滷麵的做法。

方法/步驟1把生面條蒸熟

（01）生面條蒸熟將買來的麵條拽成筷子長的小段，抖開，並把麵條抖亂,這樣做的目的是防止麵條蒸熟後發生粘連,粘成一個團兒,滷的味道就不容易入到麵條裡，即不好吃，也不好看。

（02）蒸鍋內放水燒開後，先把籠蓖放入鍋，鋪上幹籠布，記住一定是乾的，用乾的也是防止麵條粘連。把抖好的麵條均勻放入籠蓖上，蓋上鍋蓋，大火蒸15分鐘即可，把鍋從火上端下來，備用。

（03）下面是前兩步的視訊！看一下。

方法/步驟2把滷做好

（01）把五花肉切成丁，放入一個容器內，再放入適量的老抽，攪拌均勻，備用。

（02）把芹菜洗淨切成段，備用。蔥薑蒜，乾紅辣椒這四樣全部切成丁備用。

（03）打滷開火  上鍋  倒入花生油，油燒到6-7成熱時，，放入八角，花椒，蔥薑蒜，燒出香辣味。放入拌好的五花肉，肉變色後，加入適量的熱水，蓋上鍋蓋，把鍋燒開。水的多少要與麵條成比例，也就是說，加入的水【湯汁】與麵條吸入的水【湯汁】是相等的，

（04）攪拌燒開後，放入黃豆芽，芹菜。燒2-3分鐘關火。把蒸好的麵條放入滷鍋內入味，攪拌均勻，使麵條充分吸收湯汁的美味。這時候，是考驗你剛才加入的熱水是多是少？水加多了，蒸出的滷麵發軟，全都粘到了一塊。水加少了，蒸出的滷麵發乾發硬，沒有味道。

（05）蒸滷麵攪拌均勻後，放入蒸鍋內，蒸15分鐘即可出鍋。吃的時候配上一碗湯再好不過了。！！

特別提示

在第四步攪拌的時候發現水加多了，趁著麵條還沒有把湯汁完全吸收，趕緊把麵條從鍋內撈出入到蒸鍋內。