蒸螃蟹冷熱水區別大牢記3個技巧肉質鮮嫩不掉腿不流黃

來源：酷知科普網 1.31W

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蒸煮螃蟹的方法非常簡單，幾乎人人都會做，但是仍然有很多人蒸煮不好，尤其是那些不常吃螃蟹的人，蒸出的螃蟹常常帶有較重的腥味，螃蟹黃也會大量流失，螃蟹腿還容易斷裂，整體的外觀不夠美觀。出現這種情況，原因就在於使用錯誤的蒸煮方法。如果選擇了錯誤的水溫，蒸煮出來的螃蟹將無法保持其美味。分享正確的蒸煮螃蟹方法，掌握3個技巧，確保螃蟹肉質鮮美，腿部不易脫落且螃蟹黃不會流失，使其口感飽滿，味道特別好。

蒸煮螃蟹
所需材料：梭子蟹、料酒、生薑、花椒、香醋、醬油、香油、雞精。
1、購買梭子蟹時，儘量選擇鮮活的螃蟹，因為體型飽滿的蟹通常含有更多的肉。如果蟹體乾癟，則表示螃蟹較為瘦弱，肉質較少。此外，還可以觀察蟹腹部的顏色，顏色越深，蟹黃含量越多。
2、將購買回來的梭子蟹放入清水中洗淨，瀝乾水分。如果直接上鍋蒸煮，螃蟹會因受熱而掙扎不安，這樣容易導致蟹腿脫落。在蒸煮之前，讓螃蟹“放棄掙扎”是第一個關鍵技巧。具體做法有兩種。
第一種方法是使用一根筷子，將其插入螃蟹嘴部，戳到蟹心位置，大約插入2-3釐米，這樣可以迅速殺死螃蟹，等待螃蟹不再掙扎即可。第二種方法是將螃蟹放入冰箱中冷凍15-20分鐘，這樣可以使螃蟹處於冷凍狀態，減少其掙扎的時間。螃蟹在冷凍過程中會進入休眠狀態，不會感到疼痛。
3、將螃蟹放入蒸鍋中，加入適量的水，水量不要超過螃蟹的高度。在蒸煮過程中，水汽會沿著螃蟹流下，這樣可以保持螃蟹的溼度，防止肉質過於乾燥。
4、在水中加入一些料酒、生薑和花椒，這些調料可以去腥增香，提升螃蟹的口感。調料的用量可以根據個人口味進行調整。
5、蓋上蒸鍋的蓋子，大火蒸煮10-15分鐘，具體時間根據螃蟹的大小而定。蒸煮時間過長會導致螃蟹肉質過熟，口感變差，時間過短則會導致螃蟹未熟透。
6、蒸煮結束後，將螃蟹取出，將蒸鍋中的水倒掉。這時可以看到螃蟹腹部流出的濃厚蟹黃，如果蟹黃流失較多，可能是蒸煮時間過長或火候過大。
7、將螃蟹放入大碗中，撒上少量的香醋、醬油、香油和雞精，輕輕拌勻。這樣可以提升螃蟹的味道，使其更加美味。