調餃子餡，牢記“4放3不放”肉餡鮮嫩多汁，賊香賊香

簡要回答

北方的餐桌上最不可缺少的還是餃子，餃子它不僅僅是好吃，很多人還喜歡全家人一起包餃子的樂趣，有說有笑，非常熱鬧。假期裡一家人聚在一起包頓美味的餃子來過把嘴癮，再來一碟蘸汁，香噴噴的真是太香了。餃子雖然好吃，但是調餡也非常關鍵，怎樣才能調出又鮮又香的味道呢？調餃子餡過程確實很重要，調料放多了肉吃起來會不鮮，調料順序放錯了肉吃起來會比較柴，但是調料一點不放又提不出味，所以我們要掌握4放3不放，這樣才能保證餡料鮮嫩多汁，吃起來鮮嫩可口，太美味啦！進入冬季後我家常調的餃子餡有豬肉馬蹄餡、蘿蔔豬肉餡、薺菜蝦仁豬肉餡、香菇蓮藕豬肉餡，茴香菜豬肉餡都是家人喜歡吃的，每週輪換著包上兩種口味，一點都不會膩哦！調餃子餡豬肉我們該怎麼選擇：

1、調餃子餡雖然很重要，但是我覺得選肉這一步也很重要，一般選前腿和梅花肉最好，這兩個部位的肉都比較嫩，肉質很細膩，無論蒸煮都不會膩人。裡脊肉太瘦做餃子餡吃起來不香，後腿肉的肉質比較緊實，肌肉比較多，包餃子很容易發柴。

2、肉餡我們儘量要用刀剁，這樣可以保留豬肉的纖維組織，吃起來會比較香。如果用絞肉機快速的破壞了肉的纖維組織，這樣肉餡吃起來完全沒了嚼勁，口感會差很多。

一放蔥姜水
準備大蔥片、薑片、花椒20粒用開水浸泡30分鐘，這樣才能完全激發出蔥姜和花椒的香味。最後把花椒水放涼備用。
二放料油
準備蔥片、洋蔥絲、生薑片、花椒、八角、2根香菜放入花生油中，開小火炸至金黃色。熬好的這個料油不僅可以用來做涼拌菜，還可以用來做餃子餡。香蔥香菜熬製變色後能聞到香味就可以了，最後倒出過濾一下殘渣。
三放香油蔥花
半根大蔥切成蔥粒，一定要加入適量的香油拌一下，然後再加入肉餡之中。
四放雞蛋
加入雞蛋比較滑嫩，可以使肉餡更加的鮮嫩好吃又營養。

一不放料酒
包餃子最不適合放的就是料酒，料酒去腥的原理是隻有在高溫烹飪下才能起到去腥的效果，如果餃子餡裡放了料酒，腥味不但去不掉，如果一頓吃不完餃子還會發酸。
二不放十三香
說起十三香河南人都知道，十三香主要是很多種香料製作而成，味道非常重，放入餃子餡會掩蓋豬肉的香味，吃的時候口感非常不好，所以調餃子餡千萬別放十三香。
三不放餃子料
餃子料理的配料也是用很多香料打成粉製作而成，氣味比較重，如果加入餃子料調出的餡料味道就會偏重，會失去豬肉和香蔥原有的香味。
調餡的順序是豬肉餡中加入生薑粒、生抽、蠔油、醬油、鹽、雞精。然後再把蔥姜花椒水分三次加入肉餡中，用筷子順著一個方向攪拌上勁10分鐘左右。然後加入一個雞蛋和一些蔥油攪拌均勻，最後再放入拌好的蔥花和香油。最後只需要準備自己喜歡吃的菜就可以了，最近孩子特別喜歡吃這個香菇蓮藕餡，肉餡里加入蓮藕鮮脆口感好，加入香菇又鮮又香，孩子直誇這是她吃過最好吃的一種餃子餡了。用香菇蓮藕煮好的餃子口感清香不膩，一口咬下去美味的湯汁直往外冒哦。掌握了上面餃子餡的做法，保你做出的餃子餡鮮嫩多汁，好吃不膩。馬上快過年了，趕快和家人一起動起手來試試吧！