蒸魚時熱水起蒸還是冷水？

熱水

蒸魚時用熱水起蒸：先把鍋裡的水用大火燒開，然後再把鱸魚放到鍋裡蒸，這樣才能保留魚肉的鮮嫩，否則口感又老又柴。

蒸魚時熱水起蒸還是冷水？

如果用冷水去蒸的話，加熱的時候就會延長，鱸魚的口感也因此遭到破壞，吃起來又腥又柴，一點都不好吃。所以正確的做法應該是用熱水蒸，先把鍋裡的水用大火燒開，然後再把鱸魚放到鍋裡，蒸八分鐘左右就可以，這樣蒸出來的鱸魚吃起來會很嫩滑，這就是我們今天說的關鍵一步。除了水溫之外，蒸制的時間也需要注意，在蒸魚的時候，一定不要蒸的時間太長，否則肉質就會變老。

關火後，先不要著急忙慌的將魚端出來，而是在鍋中繼續燜3分鐘。這樣就不會使魚肉變幹了。這麼簡單，味道卻十分鮮美，你學會了嗎？其實清蒸魚，不管是什麼魚，都可以用這個方法來蒸，保證你蒸的魚鮮香味美，吃了還想吃。

【小提示】：

1、鱸魚肉質鮮嫩，無需加鹽醃製，加入薑片及料酒醃製去腥即可，上鍋蒸制前魚身放上薑片、淋上檸檬汁也是為了更好的去腥增香；

2、蒸制時不能冷水上鍋，水開上汽再上鍋蒸才能保留魚肉的鮮嫩，一般蒸制時間根據魚的大小和改刀方式決定，不要超過10分鐘，否則口感又老又柴；

3、出鍋前一定要將盤底的汁水倒掉，最後淋上1勺熱油，成菜會更香。