煮粽子用冷水還是開水？牢記3技巧，粽子緊實不鬆散，軟糯不夾生

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簡要回答

粽子是咱們中國的傳統美食，吃起來軟糯香甜，老人孩子都愛吃，當早餐是很不錯的，餓的時候還能墊墊肚子。大家喜歡吃冷凍粽子還是自己包粽子呢？雖然冷凍粽子吃起來很方便，但我還是喜歡自己包粽子，畢竟比較新鮮。各地對粽子的口味都不一樣，大家喜歡吃什麼餡的粽子呢？我家最受歡迎的還是紅豆沙餡，吃起來特別香甜。怎麼包粽子呢？年輕一代基本上都是買著吃的，沒幾個會包的。

【包粽子】（以紅豆沙餡兒為例）
準備糯米、粽葉、紅豆、白糖。
糯米淘洗乾淨，加入清水沒過糯米，浸泡一個晚上，能用手指捏碎即可。包粽子要用糯米，不能用普通的大米，黏性不夠。而且糯米要浸泡，不然煮不熟，會夾生。

2、製作紅豆沙
把紅豆洗乾淨，也用清水浸泡一個晚上，泡得越久越容易煮爛，等到紅豆能用手指捏碎時即可。把泡好的紅豆倒入高壓鍋裡，加入清水沒過紅豆一釐米，蓋上蓋子煮20分鐘。
一般20分鐘左右，紅豆就煮爛了，撈出紅豆倒入破壁機裡，不要加湯，直接打成紅豆糊。
紅豆糊水分較多，要倒入一個不粘鍋裡，放入適量白糖，開小火不停地炒，炒幹水分，全程不停地攪拌，等到變得很粘稠，能夠成型後即可關火。
把紅豆沙盛出放涼，用勺子舀一勺，放在手心裡搓成圓球，一個個做好，豆沙餡就做好了。
如果不願意動手，可以試試下面這個順南紅豆沙餡料，細膩香甜，低糖低卡，可以包粽子，還能做青團、月餅、包子等美食。

3、煮粽葉
粽葉提前用清水浸泡2小時，剪掉葉柄備用。鍋里加入清水，放入適量食鹽、食用鹼，大火煮開後放入泡好的粽葉，繼續煮2分鐘，即可關火。
撈出粽葉放入冷水裡浸泡，涼透後即可包粽子。這麼處理後的粽葉韌性強，不易折斷，也不會破洞。

4、包粽子
拿兩片粽葉疊在一起，從寬的一遍向內、向上捲起，做出漏斗形，加入一半的糯米，放入一個紅豆沙球，再放入一半糯米蓋住紅豆沙，用勺子壓緊實。
把上端的粽葉摺疊蓋過來，包住糯米注意不要漏出來，把剩下的粽葉摺疊起來，包緊後用棉線纏起來，綁緊就可以了。
包好的生粽子可以放在冰箱裡冷凍儲存，不過要分餡料。如果是沒有餡兒的粽子，是可以直接冷凍的；如果是有餡兒的粽子，就不建議直接冷凍，儘量煮熟後再冷凍，因為餡料容易變質。所以粽子還是建議煮熟後儲存，這樣吃起來也方便。

5、煮粽子
粽子怎麼煮？估計很多人就是加一鍋水，放入粽子，然後煮熟就行了。這樣做，粽子不容易煮熟，還可能夾生、漏米。要牢記3個技巧。
①要先放粽子後放水
先把粽子整齊地擺入鍋中，再倒水煮。如果先放水後放粽子，就可能把粽子碰到，導致粽子散開，發生破裂、漏米的情況。
②要加冷水
如果加開水，溫度迅速升高，粽子劇烈膨脹，也容易破裂漏米。加冷水，溫度上升緩慢，粽子不會破裂，不會漏米，而且也熟得均勻，不會夾生。
③水裡要加2樣
煮粽子時，如果只加水，煮得比較慢，而且不軟糯也不香。加入適量食鹽、食用鹼，能讓粽子更加香甜軟糯，不會夾生。
如果是用鐵鍋煮，蓋上蓋子後至少要煮1個小時，但如果是用高壓鍋煮，半個小時就可以煮熟。