披薩的做法大全
比薩餅（義大利語：Pizza），根據字典上的解釋為：“混合著不同香品、番茄及乳酪烘焗而成的餅”，發源地是義大利的那不勒斯，在全球頗受歡迎，世界各地都有比薩餅店。比薩餅的通常做法是用發酵的圓麵餅皮上面覆蓋番茄醬、乳酪和其他配料，並由烤爐烤制而成。乳酪通常用馬蘇裡拉乳酪（Mozzarella)，也有混用幾種乳酪的形式，包括帕馬森乳酪(Parmesan)、羅馬乳酪（Romano）、義大利鄉村軟酪（Ricotta）或蒙特瑞·傑克乳酪（Monterey Jack）等。已經成為全球通行的食品。但不同的國家和地區的人們在吃這種餡餅的時候，口味又稍有不同。
操作方法
（01）普通披薩【第一種做法】1、備料：（1）調味品：番茄沙司、沙拉醬（不吃雞蛋的朋友可以用甜麵醬、大豆黃醬代替）、乳酪絲或乳酪小丁。（2）蔬果類：熟甜玉米豆、蘑菇（口蘑最好）丁、胡蘿蔔小片、青椒小塊、紅椒小塊、橄欖菜、榛子碎粒、核桃仁碎粒、松子仁等。2、和麵：用溫牛奶適量（40℃左右為宜），加入酵母適量（若欲快速發酵，需多加一些）。攪拌均勻後，加入麵粉，用筷子攪拌均勻，面要稀軟一些，和好發酵。喜歡奶味重的人可在牛奶中再加入適量的奶油。3、製作：面發酵好後，預熱平底鍋，鍋底鋪植物油一薄層，將發好的面平攤在鍋底上，麵餅上再淋少許植物油，加番茄沙司一層，沙拉醬（或甜麵醬等）一層（根據自己的鹹淡口味決定），再撒上蔬果類的備料，最上層擺勻乳酪絲或乳酪小丁。用小火烙15分鐘左右即可。【第二種做法】1、準備材料：比薩醬、洋蔥、黃油、粘乳酪（要專用的，否則拉不出絲）、水果、自發粉、雞蛋、牛奶、青椒、培根、豌豆、玉米、香菇、調料鹽、味精、胡椒粉、酸辣汁、橄欖油等。2、製作：第一步和麵，將少量黃油加熱搞化，與一個雞蛋和少量自發粉混合，隨後加入牛奶和麵粉，不斷的揉啊揉，記住麵粉和牛奶要一點一點加。大約250毫升牛奶的量可以做兩張比薩，面不要太軟，最後弄成兩個麵糰，放置20分鐘發酵。第二步等面發酵的時候，可以把蔬菜水果等加工一下，切成小塊?盤裡均勻塗上少許橄欖油，將麵糰擀平放進考盤，因為沒有圓盤，只能做成方的了。注意中間薄，邊緣厚，這樣比薩才有邊。第三步抹上比薩醬，可以根據口味再加些胡椒或是鹽等調料。把蔬菜水果、培根等放在上面，搭配可以按自己的口味。第四步用絞絲器將乳酪絞成絲撒在比薩上，要多哦，這樣才好吃。第五步烤箱預熱220度，烤20分鐘左右，應該在上面蓋一層錫紙，避免上面過熱把乳酪烤糊。3、注意：比薩餅需要用發麵。把面杆成餅，然後在餅上抹西紅柿醬，再放上青椒絲，肉腸片，茄子片，蘑菇片等，然後撒上芝士絲。注意茄子，蘑菇等容易出水，所以在放在麵餅上之前，最好過一下火，除水。
（02）蘑菇茄子披薩餅1、備料：1/2×500克/包的麵包粉3湯匙香蒜奶油1個大茄子，切成圓形薄片200克/包的栗子或香菇，切片小束羅勒葉，撕碎140克現成的批薩醬2×125克乳酪，切片2、製作：（1）按照包裝說明製作比薩生麵糰，保留幾湯匙麵包粉。用大煎鍋燒熱2茶匙香蒜奶油，然後放入圓形茄子薄片，分批烤制，兩面烤制各約1－2分鐘至金黃色。撈出調味放在一邊。然後再多加一點奶油將蘑菇煎軟，撈出放在一邊。（2）在周長18cm，高約4cm的餅模上輕輕塗些奶油。把剩餘的麵包粉平整地撒在表面，然後展開三分之二的麵糰貼上在餅模的各個側面。將餅模調整直柱形，並把麵糰均勻按壓到各個角落。放置一會。（3）層疊混搭配料，先放一半數量的茄子，然後是羅勒、麵食醬、乳酪和蘑菇。其餘的配料也如此疊加放好。展開剩餘的麵糰做成一個蓋子放在頂部。然後把蓋子和各個側面盤繞捏在一起，形成一個硬殼邊緣。包好和凍結。在室溫下除霜約8小時。（4）烤箱預熱到200度/180度，烤制面餅30分鐘。取出餅模放在烤盤上。塗些香蒜奶油，繼續烤制20分鐘。最後再塗些奶油即可食用。
（03）什錦披薩1、餅皮材料（9寸PIZZA盤）：乾酵母1小匙溫水120毫升、中筋麵粉200克糖2/3大匙鹽1/3小匙、橄欖油14克（可用色拉油代替；也可根據喜好，使用20克黃油代替）2、溫水溶於酵母，攪拌均勻，與麵粉，糖，鹽混合成麵糰，再將橄欖油揉進麵糰（剛開始加油的時候不好揉，過一會就好揉了。不過做PIZZA的麵皮沒有面包那麼講究，一開始就把油加進去也可以的）3、加了油揉好的麵糰，蓋上保鮮膜，放一旁發酵。也可以放烤箱，調到40度，再放一杯開水進去，產生熱氣和溼氣，幫助發酵（不過PIZZA餅皮要求沒有那麼嚴格，根據自己口感把握需要發酵的程度就可以了）4、麵糰放一旁發酵了，開始準備PIZZA汁和其他材料了。PIZZA汁的材料：洋蔥1/3個，蒜頭4瓣（洋蔥和蒜頭可以根據喜好適當增減）、橄欖油10克（可以用黃油或者色拉油代替）、番茄沙司3大匙水4大匙、糖2/3大匙鹽1/6小匙黑胡椒1/3小匙、牛至葉（PIZZA草）2/3小匙（沒有就不加吧，加了味道比較好）5、洋蔥蒜頭剁碎（剁得碎一點比較好），炒鍋加熱，放入橄欖油，將剁碎的洋蔥，蒜頭放入，炒香（顏色開始變黃）；將番茄沙司，水，糖，鹽，黑胡椒，PIZZA草全部加入，待開，關火即成PIZZA汁。6、PIZZA汁抹到麵餅上，邊緣就不抹了。抹好之後，鋪10-15克乳酪絲。7、準備的材料除了剩下的乳酪絲以外，全部鋪到餅皮上，餅皮邊緣刷上雞蛋液。8、烤箱預熱200度，PIZZA入烤箱中下層，200度，上下火15分鐘，取出，將剩餘的乳酪絲鋪上，入烤箱，再5分鐘左右，乳酪絲化掉，即可出爐了。
（04）披薩餅1、備料：2罐冷藏的披薩麵糰、1/2-3/4杯碎莫澤雷勒乾酪(分散使用)、3/4杯撕碎了的montereyjack(不知道是什麼，知道得說一聲)、3/4杯碎切達乾酪、3/4杯碎provolone(有知道得告訴我)、2湯匙碎帕爾馬乾酪、2湯匙碎romano、你可選擇的頂層加料(pepperoni，鈴辣椒，橄欖，等等。)、1罐披薩醬汁。2、製作：（1）把烤箱預先加熱到475f。（2）在撒了薄薄的一層面粉的面板表面，用蘸有面粉的擀麵杖擀開面團使之成為¼英寸厚的餅。把麵餅放在一個提前抹了油的有孔的平底鍋(12英寸)。用小刀將餅弄成在平底鍋的直徑內適合的整齊麵糰。然後，在每半英寸麵糰用叉子刺透來阻止氣泡(這將最終是你的頂部酥皮)。（3）先把這個酥皮提前在烤箱裡烘烤5分鐘，從平底鍋一開這個外殼酥皮，然後把它放在有網的盤碟加上冷卻。（4）用一樣的方法為平底鍋準備第二外殼酥皮，但是用轉動的面棒移除平底鍋邊緣上多餘的面渣。用叉子刺透。把3/4杯莫澤雷勒乾酪和其餘的乾酪勻稱地薩在這層外殼上，然後把第一層酥皮放在他們上面。（5）把披薩醬汁(1/2杯)勻稱的撒在第一層酥皮上，後散上你的選擇的頂層加料，以肉開始，然後蔬菜。最後加2杯莫澤雷勒乾酪。（6）烘烤12～15分鐘，或者到乾酪完全溶化並且呈金褐色為止。
（05）家庭披薩餅1、原料：高筋麵粉、食油、發酵粉、番茄、洋蔥末、蒜泥、肉類或蔬菜。2、製作方法：先將高筋麵粉與少許精鹽、食油和發酵粉等搓揉上勁，成光滑柔軟的麵糰待用。再調製番茄汁，新鮮番茄去皮籽切碎與洋蔥末、蒜泥、番茄醬炒透，加少量湯汁，熬煮成醬汁，用鹽、胡椒粉調味（也可用瓶裝番茄沙司）。其他配料根據各人的喜好任意選用，可葷可素，肉類、禽類、海鮮水產、蔬菜等切成片或絲。然後，把發酵好的麵糰擀成餅狀，抹上一層番茄汁，鋪上各種輔料，最後鋪上切成薄片的乳酪，進入200℃烤箱或有燒烤功能的微波爐烘烤出爐，切成小塊即成。
（06）樟茶鴨披薩1、原料：小麵糰1個,淨樟茶鴨肉（帶皮）150克,泡仔姜50克,番茄沙司50克,乳酪25克,胡椒粉、阿里根奴、精煉油各少許。2、製法：麵糰擀成圓形麵皮，放入烤盤中，在麵皮上抹一層番茄沙司。樟茶鴨肉用斜刀片成片，泡仔姜則切成小片，一起鋪在麵皮上。乳酪切成細絲，撒在所有的原料上面，再撒上胡椒粉和阿里根奴，淋上精煉油。將烤盤放入250℃烤爐中，烘烤至麵皮酥脆、乳酪熔化，即成。
（07）鹹蛋黃蝦仁披薩1、原料：小麵糰1個,鮮蝦仁75克,鹹蛋黃2個,嫩玉米粒50克,青豆25克,番茄沙司50克,乳酪25克,精鹽、胡椒粉、黃酒、檸檬汁、精煉油各少許。2、製法：麵糰擀成圓形麵皮，放入烤盤中，在麵皮上抹一層番茄沙司。鮮蝦仁切成丁，用精鹽、胡椒粉、黃酒、檸檬汁醃漬片刻；鹹蛋黃壓成泥；嫩玉米粒和青豆入沸水鍋中氽一水。然後將蝦仁丁、鹹蛋黃泥、嫩玉米粒及青豆拌和均勻，一起鋪在麵皮上。乳酪切成細絲，撒在所有原料上面，再淋上精煉油。將烤盤放入250℃烤爐中，烘烤至麵皮酥脆、乳酪熔化，即成。
（08）川式臘味披薩1、原料：小麵糰1個,川味臘肉、川味香腸各50克大青紅椒各35克、洋蔥、蒜薹各30克,番茄沙司50克,乳酪25克,胡椒粉、精煉油各少許。2、製法：麵糰擀成圓形麵皮，放入烤盤中，在麵皮上抹一層番茄沙司。川味臘肉和川味香腸煮熟切成片；大青紅椒去蒂去籽切成粗絲；洋蔥切成粗絲；蒜薹切成節。隨後將臘肉、香腸、大青紅椒、洋蔥、蒜薹等一起鋪在麵皮上。乳酪切成細絲，撒在所有的原料上面，再撒上胡椒粉，淋上精煉油。將烤盤放入250℃烤爐中，烘烤至麵皮酥脆、乳酪熔化，即成。
（09）時蔬披薩1、原料：小麵糰1個,土豆、洋蔥、大青紅椒、茄子、蘑菇各35克,番茄沙司50克,乳酪25克,精鹽、胡椒粉、孜然粉、精煉油各少許。2、製法：麵糰擀成圓形麵皮，放入烤盤中，在麵皮上抹上番茄沙司。土豆煮熟切成條；洋蔥切成粗絲；大青紅椒去蒂去籽切成粗絲；茄子切成條，入沸水鍋中氽一水；蘑菇切成片。然後將土豆、洋蔥、大青紅椒、茄子、蘑菇用精鹽拌勻，一起鋪在麵皮上。乳酪切成細絲，撒在所有的原料上面，再撒上胡椒粉、孜然粉，淋上精煉油。將烤盤放入250℃烤爐中，烘烤至麵皮酥脆、乳酪熔化，即成。
（10）蒜茸披薩1、原料：小麵糰1個,蒜茸50克,大蒜粉10克,洋蔥碎50克,黃油30克,雞蛋1個,乳酪25克,精鹽、味精、雞精、刁草、阿里根奴各少許。2、製法：麵糰擀成圓形麵皮，放入烤盤中。將蒜茸、大蒜粉、洋蔥碎、雞蛋、黃油、精鹽、味精、雞精、刁草、阿里根奴等用攪拌器混合均勻，抹在麵皮上。乳酪切成細絲，撒在所有原料上面。將烤盤放入250℃烤爐中，烘烤至麵皮酥脆、乳酪熔化，即成。
