手工製作水晶蝦餃，水晶蝦餃的做法，餃子的做法

喝過早茶的朋友一定都知道吧，正宗的水晶蝦餃皇有著晶瑩剔透的外皮，內餡還有肥美鮮嫩的蝦，有的甚至還有四五隻完整的蝦。可想而知這蝦餃的外皮該是被撐的有多晶瑩剔透了，這內餡是有足料了，真的是吃過就還想吃，簡直是吃到撐死也無悔了！那麼，這麼好吃的美食，假如我們能學會的話那該有多好啊，在家的時候想吃就可以吃到了呢。所以，我們來看一下它的做法吧。

操作方法

（01）1、將2/3的的蝦肉剁成泥，1/3切成丁，馬蹄、紅蘿蔔切碎；剁成泥的蝦泥中加入馬蹄紅蘿蔔，加入鹽2克、糖2克、薑汁攪拌均勻；然後把餡撈起，從一尺高的位置往碗裡甩；

（02）重複20－30次，直至徹底攪上勁兒，下入植物油攪勻，送入冰箱冷凍15分鐘；冷凍15分鐘後，從冰箱取出，加入剩下的蝦肉；攪拌均勻，即可放入冰箱冷藏備用。

（03）蝦餃皮的做法備好材料，100克澄粉和10克生粉、鹽混合拌勻，另外20克生粉暫放一邊備用；燙麵：向混合的粉中衝入沸水，，邊衝邊用筷子攪成雪花狀，儘量不要有乾麵，加蓋兒燜5分鐘；將燙麵趁熱揉搓均勻，分次戧入剩餘的20克生粉，此時面比較粘手；加入5克左右的油再揉，逐漸變成質地均勻的麵糰；

（04）置於容器裡，以溼布遮蓋，醒發20分鐘左右，然後取出一小塊麵糰兒，搓成長條；搓圓、擀成圓皮兒（建議即取即包，將剩餘麵糰以溼布蓋住，或者用模具印出圓形。

（05）蝦餃皮要儘可能的薄，越薄包出來的餃子越剔透，拿起餃子皮，近乎透明；放入適量餡料，不要太多，以免在包制的時候撐破皮，或者蒸的時候爆裂，這個時候還是可以看見皮是非常薄的；一隻手推蝦餃皮，一隻手捏住推過來的皮子，成為皺褶，如此類推全部捏完，最後捏好後還有捏實一點，怕在蒸的時候裂開；

（06）鍋中燒開水，將包好的蝦餃碼入鋪油紙（或者紅蘿蔔）的籠屜上，加蓋兒蒸制4－5分鐘即可，火力不要開到最大，中偏大一點就好，太猛的火力蝦餃皮容易裂開。

特別提示

喜歡的給小編投一票吧