自己動手做酵素：[1]蘋果酵素

最近，我們這裡開了許多所謂的有機食品專賣店，裡面賣著各種各樣的酵素。這個酵素，已經聽美食群裡的姐妹講了許多遍了，但這麼小小的一瓶都要上百塊，看了心情真的不爽。於是，買了蘋果和檸檬回家，自己動手豐衣足食，方法就按“無痕”師姐和“糖豆”傳授的，水果和糖的分量是1:1，一層水果一層糖，歷時一個月的等待。今晚，終於可以開封了，因為加了些檸檬，略帶點苦澀，但味道還是蠻不錯的，有股天然的果香，兌著溫開水喝，慢慢品嚐，還是有蘋果的味道。
據《貝太廚房》介紹，水果酵素也被稱為植物綜合活性酶，通過成熟的水果發酵產生。在家裡製作水果酵素，可以選用新鮮水果與砂糖以1:1的配比充分混合，放在密封的容器中進行發酵，一般歷時一個月，溫度高時可縮短時間。發酵好的酵素可以見到有和香檳類似的小氣泡。

操作方法

（01）容器用溫開水洗淨，徹底晾乾。

（02）挑選新鮮的蘋果。

（03）蘋果用加了麵粉的清水徹底洗淨並晾乾。

（04）檸檬用加了麵粉的清水徹底洗淨並晾乾。

（05）將蘋果去核，切成滾刀塊。

（06）將檸檬切成薄片。

（07）準備好白糖。

（08）在容器的底部鋪上一層白糖，再鋪上一層蘋果。

（09）重複“8”的步驟，最上面的一層擺放上檸檬片。

（10）檸檬片再撒上白糖。

（11）蓋上蓋子（好像有點滿）。

（12）第二天的狀態，糖已融化。

（13）等待發酵的日子，水果會浮上來，每天都要瓶子拿起來搖一搖，確保蘋果和檸檬能沾上糖漿。

（14）一個月後，酵素髮酵好了，可以見到瓶子中有和香檳類似的小氣泡

（15）這時可以將酵素過濾出來。

（16）裝在可密封的玻璃容器中密封儲存。

（17）食用時，倒一點酵素在杯中。

（18）根據個人愛好，加溫開水稀釋食用。

特別提示

不用擔心糖分過高的問題，因為我們還要兌水飲用。書上建議水與酵素之比為5:1，但我不奢甜，水就加多點，反正找到自己合適的口感就好。但水的溫度不要超過40℃。

做好的酵素須放冰箱冷藏儲存，一兩個星期喝完。

還有就是做酵素的時候，瓶子不要裝滿。