蛋清能做什麼之怎麼做蛋白酥

每次做完蛋撻，剩下的蛋清就無從下手。今天小編教大家一款入口即化的蛋白酥

操作方法

（01）首先準備好材料（保證蛋清和器具乾淨，無水無油無蛋黃，否則不能打發！）

（02）用電動打蛋器低檔稍微打至魚眼泡時加入三分之一糖，然後繼續打

（03）泡沫變得細密濃稠時再加三分之一糖，調至中速繼續打

（04）泡沫呈細膩狀，加入剩下的糖調至高速打發至乾性（有立小尖）。打發好的蛋白應該是倒扣盆子蛋白滴不下來的

（05）加入澱粉用矽膠刮刀翻拌均勻

（06）裱花袋剪口套上裱花嘴，再將裱花袋套入杯子中，裝入蛋白糖糊

（07）烤盤鋪上油紙，將蛋白糖糊均勻擠入烤盤內

（08）使用電烤箱，100度預熱，中層上下火烤45分鐘，最後用餘溫悶15分鐘即可出爐

（09）蛋白酥入口即化，是小朋友的最愛哦！

特別提示

這裡的蛋白打發跟戚風蛋白打發是一樣的，千萬不要有水！

加入澱粉後，切忌攪拌，否則容易消泡！

擠糖糊要均勻，否則成品品質不一！

出爐後要放涼才能揭開糖塊，如果不好揭說明沒烤透，時間應當延長几分鐘