甜麵醬怎麼做

甜麵醬，又稱甜醬，是以麵粉為主要原料，經制曲和保溫發酵製成的一種醬狀調味品。其味甜中帶鹹，同時有醬香和酯香，適用於烹飪醬爆和醬燒菜

操作方法

（01）打入4勺麵粉到碗裡 待用

（02）麵粉加入水 調成稠狀 （水與麵粉比例是1：3 ）用手攪拌均勻 把麵疙瘩儘量捏散

（03）加入4勺老抽調勻

（04）加入5勺白糖 （可根據自己口味調入）

（05）鍋裡倒入一點點熟植物油 （留兩三勺油一會備用）再倒入調好的麵糊 可以提前把油燒熟 然後冷卻至溫熱 不然麵糊下鍋會炸油

（06）開中火 迅速貼著鍋底攪拌

（07）如果麵糊下鍋結塊的話 適量加入涼水攪拌 如果覺得顏色不夠可以再加點老抽 到你滿意的顏色為止

（08）先嚐一下醬的鹹甜 不夠可以繼續加糖加鹽

（09）期間一定要不停貼著鍋底攪拌 直至麵糊變成略稠的醬 再將剛才備用的油倒入麵醬迅速攪拌至融合 然後關火 放置冷卻裝瓶放入冰箱

特別提示

麵糊一定要調得稀一點 不然一下鍋就整個結塊了 麵糊下鍋後結塊的話馬上將火調到最小 然後加水迅速攪拌 再調至中火 期間一定要不斷貼鍋底攪拌 如果覺得顏色不夠可以再加一點老抽 鹽一定要在嘗過醬以後再加 麵醬冷卻以後會變得比之前熱鍋裡的稠 最後再加油是為了防止麵醬裝瓶後結塊 成品麵醬裡有結塊也屬正常的 自己做的 也不可能像超市買的那麼細滑嘛 因為已經不吃雞精味精多年 所以這道麵醬裡我也沒加 需要的話也可以在最後加入（不過還是少吃為好！！）