怎樣做8寸戚風蛋糕
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方子學自CANDY姐的《新法子烤戚風,不開裂不回縮》 自從學習了這個方子以後,我的很多裝飾蛋糕都是用這個底的了,烤出來蛋糕的形很漂亮很完整。
步驟/方法
(01)麵粉,食油,牛奶,細砂糖合照。
(02)5顆雞蛋分開後,分別用乾淨無水,無油的容器裝起來。
(03)用手動攪拌器打散蛋黃。
(04)再加入牛奶和糖攪拌均勻。
(05)分次將植物油加入攪拌均勻。
(06)麵粉,泡打粉,鹽混合後,用麵粉篩分次篩入蛋黃糊中。
(07)將麵粉糊攪拌至無顆粒狀。
(08)蛋清用電動打蛋器低速打至溼性發泡後,放入一半的細砂糖改用高速繼續打發。
(09)打發過程中,我從來都不放塔塔粉或是醋的,光放白糖就可以打發了。但放了醋打發會快一些。
(10)打至後來,手會感覺越來越沉,蛋白起了一路路的紋路,就接近硬性發泡的程度了。
(11)為確定是否打發成功,可以插一隻筷子在中心,不倒即完成打發了。
(12)接下來把打發的蛋白糊倒1/3到事先拌好的蛋黃糊裡,用刮刀攪拌均勻。
(13)再把拌好的糊倒回原來剩下的2/3蛋白糊內。
(14)底部的蛋白糊要用刮刀翻上來。
(15)用刮刀輕輕的上下切動,使之混合均勻,切勿劃圈以免麵糊起筋。
(16)最後把麵糊倒入活底的蛋糕模具內。用雙手捧著晃動幾下,使麵糊平坦。烤箱預熱150度,上下管55分鐘即可,烤好後取出馬上倒扣,放涼30分鐘後脫模。
特別提示
8寸圓形活底模