五華縣-長樂魚生製法

吃五華魚生有清熱瀉火之功。胃火上炎、陰虛口臭者食之，尤為效念。

操作方法

（01）取三斤左右的鮮活草魚，先颳去魚鱗，開膛除去內臟，然後取下兩側肉塊，脫去魚皮(注意,這魚片可一定要切薄)，剔出魚骨，揩乾血水，迅速用刀把肉切成薄如紙張的魚生片，均勻擺在篩子上，其色淡紅，透明如玉。

（02）佐料：花生油；蒜蓉醋 ；脆花生、辣椒圈、薄荷草（老家叫碧池，一種香草）、薑絲、胡椒粒、黑豆、白芝麻（這些材料也要乾的）等。

（03）吃法： 將篩上的魚生放入盛有蒜蓉醋的大碗中先浸泡片刻後撈起,再放入倒有純淨的花生油的大碗裡,然後各自夾到一定份量到小碗，各人可依個人喜好把小佐料來調味及伴食。席間多半會飲些酒以壓腥。 五華魚生,吃法是很有講究的,大家注意了：你用的筷子絕不能入口，只能把魚生片夾到湯匙上再入後，否則粘有口水會辣的，因此，大家用的筷子其實都是公筷。用魚片在酸蓉醋浸二三分鐘，(這樣做的目的是可以殺死生魚裡的細菌)然後夾起來進入另一個碗和在花生油裡浸一浸,吃起來只覺味鮮爽口,那是相當的爽啊。

（04）值得一提的是,吃我們五華魚生,高濃度的酒是少不了的,別忘了家鄉的五華長樂燒是必備的了,吃完一口魚生,就要喝點長樂燒,不管你是會喝酒還是不會喝酒,如果說醋是殺菌的防道門,那麼酒就是吃魚生的保險櫃。

（05）魚生吃完後，都會上一煲由剛才片魚剩下的材料如魚血、魚頭、魚翅等做的魚生粥，粥水鮮美香甜可口，很多人都是衝這煲粥去吃魚生的，有人說，這才是魚生的精彩。天下魚生與人生，此時的感覺確實無與倫比呀！