怎麼做南乳豬手？

工具/材料

豬手 900克、大蔥 4克、蒜 4瓣、生抽 1勺、老抽 1勺、料酒 1勺、冰糖 50克、南乳、姜、辣椒、花椒、山奈、香葉、草果、八角、桂皮 適量

操作方法

將豬手放入沸水中焯水，加入料酒，豬手腥味中，煮久一點，然後撈出沖洗一下備用。

姜蒜切片後備用。

熱鍋起油後，放入山奈、香葉、草果、花椒、八角、桂皮、辣椒炒香，加入水煮沸後，加入生抽和老抽，小火煮15分鐘，濾出備用。

熱鍋起油，加入蔥薑蒜爆香後，加入豬手煸炒，表皮變色後加入料酒和滷汁。

煮沸後加入南乳汁和冰糖攪拌均勻，湯汁再次煮沸後小火燜煮1小時，最後大火收汁即可。

特別提示

南乳就是紅腐乳，由紅曲發酵製成，根據個人口味可以用花生醬代替。南乳本身有鹹味，而且會加入生抽和老抽，所以不需要加鹽了。
南乳豬手加入花生或蓮藕一起燉煮也很好吃。
做這道菜用密封性好一點的鍋，鑄鐵鍋或者不鏽鋼鍋，放了黃酒以後建議大火，讓酒氣散發。
煸炒過程中先放姜，再放蒜，因為蒜容易焦。