砂鍋粉的做法

來到貴州，必然想到酸，作為一個地地道道的黔東南人，酸湯是我家餐桌上常年必備的菜餚。說到酸，黔東南人很講究，分為白酸和紅酸，白酸湯是老面頭和米湯發酵而成，紅酸湯是以西紅柿為原料做成的，兩者風味不同，不過用來做砂鍋粉，那是紅酸湯的專利啦。吃砂鍋粉還有個重要的絕配，就是青椒辣椒蘸水，加幾滴木姜油，簡直是人間美味

操作方法

（01）1.準備材料

（02）2.將青辣椒在火上燒至變色

（03）3.開中大火，砂鍋裡面加入半袋酸湯，加入適量清水，放入蓮花白

（04）4.在煮開的酸湯中放入米粉，轉成中小火

（05）5.將肉末搓成一個個小丸子

（06）6.放入到煮開的酸湯中

（07）7.加入豬肝，燒開到豬肝變色，酸湯粉就可以了，吃的時候在表面撒一層香菜

（08）8.製作辣椒蘸水：將之前燒好的青辣椒、小蔥、香菜、大蒜切碎

（09）9.將辣椒蘸水作料裝入小碗中，加入幾滴木姜油，放入辣椒麵，鹽巴，一小勺酸湯拌勻，就可以邊蘸辣椒水邊吃酸湯粉啦，一定要用粉蘸著辣椒水吃哦

特別提示

1.我這裡的米粉是用大米做的一般的圓米粉，也可以用那種寬粉，一般菜場都能買到，有點類似米線，但是粉絲不適合哦

2.木姜油是women貴州人吃酸湯必備，吃不慣的朋友可以少放一點點哦

3.酸湯裡面的配菜是蓮花白，也稱圓白菜，地地道道的紅酸湯就是配蓮花白哦，最好不要用其他的青菜替代哦

4.酸湯我用的是袋裝酸湯，老幹爹品牌的，一袋我做兩鍋砂鍋粉，夠兩口之家吃哦，應該一般的超市都能買到

5.此款酸湯裡面的辣椒蘸水，一定要放燒好的青椒哦，一定一定，要不然味道就大大折扣啦(