怎樣做酸豆角炒肉沫

步驟/方法

（01）酸豆角放在清水中浸泡20分鐘洗淨，用手攥幹後切成小粒；

（02）肉餡放入碗中，倒入料酒，老抽，植物油，白胡椒粉抓拌均勻後醃製5分鐘。姜去皮切碎、幹辣椒剪成小段兒。

（03）鍋中倒入油，大火加熱待油7成熱時放入肉餡，迅速炒散至肉變色變熟後撈出。

（04）鍋中繼續倒入一些油，大火加熱待油4成熱時，放入薑末和辣椒段，炒出香味後，放入酸豆角粒，改成中小火，煸炒至少3分鐘以上。

（05）放入炒好的肉碎，再放入生抽，糖，翻炒均勻後繼續炒2分鐘，淋入香油即可。

特別提示

酸豇豆由於是醃製過的，所以有一定鹹度，在炒制前最好放在清水裡浸泡20分鐘。如果來不及，切成粒反覆洗幾次也行，但味道可能也會有損失。

酸豆角一定要油充分煸炒透，口感才好。煸炒的時間不要低於3分鐘哈。另外，這個菜沒有嚴格的配比，喜歡酸豆角的可以多放酸豆角，喜歡多肉的可以多放些肉，只要是自己喜歡就好。

在醃製肉類的時候，放入一些植物油，會讓肉形成一層保護層，在烹飪時，減少肉中水分的流失，吃起來口感更好。