新春美食茨菇紅燒肉

紅燒肉是熱菜菜譜之一，以五花肉為製作主料，紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，口味屬於甜味。紅燒肉是一道著名的本幫菜，充分體現了本幫菜“濃油赤醬”的特點。

步驟/方法

（01）先焯水，然後把豬皮上的毛在火上烤掉,一定要將紅燒肉皮上的毛處理乾淨，個人比較在意這個，呵呵

（02）將肉清洗乾淨控幹水分，控幹水分後將肉有規律的切塊；茨菇處理乾淨，控幹水分備用；

（03）將鍋中放少許油，油熱後將薑片放入略煸，將敲碎的冰糖放入，翻炒至融化。

（04）五花肉入鍋煸炒，待見肥肉部分開始出油，肉的整體變白時，將茨菇也放入加水至沒過所有主料，加適量老抽上色，將蔥段、八角、香葉都放入，蓋鍋蓋，大火煮開，若有浮沫最好撇去~轉中小火煮；

（05）待煮到肉酥爛程度差不多了，開蓋，此時湯汁也比較少了，轉大火，用少許雞精、鹽調味，將湯汁大火收至略變粘稠時即可關火裝盤了。

特別提示

注：1、若不喜歡茨菇口感太過軟糯，可酌情晚入鍋即可！<br/>2、用冰糖做紅燒肉是上佳，但若用白砂糖也無妨！