佛跳牆做法【圖解】

佛跳牆做法【圖解】
冬筍：消痰、清熱、富含胡蘿蔔素醬油：升壓、補血、護齒大蔥：通陽、解毒、活血

操作方法

（01）1.炒勺上火注入清水燒開，下入魚翅和魚脣。

（02）2.再倒入適量黃酒汆燙五分鐘。

（03）3.五分鐘後把魚翅魚脣撈出備用。

（04）4.再用沸水汆燙魚乾三分鐘撈出備用。

（05）5.湯水中下入豬肘。

（06）6.煮至皮緊斷血撈出備用。

（07）7.再在湯水中放入母雞煮五分鐘。

（08）8.在煮雞的空閒把燙好的豬肘用清水沖洗乾淨表面的浮沫

（09）9.雞煮好後撈出。

（10）10.用清水沖洗乾淨備用。

（11）11.整塊的姜用刀拍破放入湯鍋中。

（12）12.再把八角、香葉、冰糖投放其中。

（13）13.往湯鍋中再放入兩棵大蔥。

（14）14.之後下入豬肘。

（15）15.最後把母雞一併放入。

（16）16.往湯鍋中注入100克花雕酒。

（17）17.蓋上湯鍋的蓋子，用電磁爐高火燒開，改小火煮三小時

（18）18.把燙好的魚乾切成大塊，湯鍋水燒開後也放入一起同煮

（19）19.煮湯期間可做些準備工作。

（20）20.把冬筍切大片，香菇等洗淨備用。

（21）21.把魚翅魚脣放到紗布上。

（22）22.包好捆紮牢固。

（23）23.切老薑數片蔥白一段。

（24）24.投入另起的湯鍋中，然後把包好的魚翅和魚脣的布包放入鍋中。

（25）25.鍋中倒入黃酒大火煮開。

（26）26.然後改文火慢燉兩小時。

（27）27.魚翅煮兩小時後撈出布包。

（28）28.解開栓扣晾涼備用。

（29）29.高湯小火熬煮三小時後。

（30）30.用笊籬撈出豬肘和母雞晾涼備用。

（31）31.湯鍋再次燒開，用手勺撇去浮油不要。

（32）32.然後把高湯過細篩，濾去渣滓備用。

（33）33.豬肘趁餘溫用小刀剃去骨頭。

（34）34.用刀把肘子雞腿切大塊鋪入甕底。

（35）35.在肉的上面鋪一層冬筍片和兩片姜。

（36）36.然後在冬筍片上鋪上魚翅和魚脣。

（37）37.在魚翅和魚脣上面鋪好香菇和瑤柱。

（38）38.在最上面碼放上鮑魚，至此，整個甕中全部放完原料。

（39）39.把裝滿原料的瓷甕置入蒸屜中。

（40）40.炒勺上火倒入高湯燒開。

（41）41.湯燒開後改小火調味。

（42）42.放入雞粉3克、鹽2克、白胡椒粉1克。

（43）43.最後倒入花雕酒20克。

（44）44.用手勺把湯往甕中徐徐加滿，以不溢位為準，蓋好甕蓋。

（45）45.把蒸屜坐上已燒開的蒸鍋，中火蒸3小時。製作此菜前後共用時六小時三十分鐘，材料軟爛，香氣誘人！至此操作全部完成。