飯店裡紅燒茄子的做法

操作方法

（01）茄子洗淨，去皮對半切開，再改刀切段（PS：茄子切好後要記得放水裡泡泡，因為茄子泡水後可以減少油炸茄子時的用油量，還有茄子中存在一類叫“酚氧化酶”的物質，它見到氧氣之後，就能夠和茄子中豐富的“酚類”物質發生化學反應，產生一些有色的物質，會導致茄子變黑，把切好的茄子放水裡浸泡，可以防止茄子變黑哦）

（02）蔥白切段，蔥葉切末，姜切絲，蒜切末備用。

（03）熱鍋倒油，再倒入茄子，將茄子油炸（PS:炸茄子時要適當多放油哦）。

（04）等茄子炸至變金黃色撈出，備用。

（05）將炸茄子的油留在鍋裡，開大火，放入切好的蔥薑蒜爆香。

（06）轉小火，放入適量的豆瓣醬，倒入茄子進行翻炒。盛盤即可。