烙餅又乾又硬？關鍵是和麵和火候不對，這兩點做對了，問題都解決

食材：麵粉、鹽、水、雞蛋、蔥、油
【做法步驟如下】
第一步：和麵
準備500克麵粉，加入5克鹽，攪拌均勻，在一半面粉中加入160ml開水燙麵，另一半面粉中打入三個雞蛋或是加入150ml的涼水，把攪拌好的兩種面絮混合均勻，加入一把蔥花，揉成光滑的麵糰。

第二步：餳面
把揉好的麵糰放在案板上搓成長條，切成大小均勻的劑子，把所有的劑子揉圓揉光滑。
取一個容器，裡面刷一層油，擺入揉好的劑子，在劑子表面和周邊也刷上一層油，鎖住水份，裝入方便袋中，醒面40分鐘。

第三步：製作油酥
取一個小碗，加入一勺麵粉，適量鹽，澆上熱油，攪拌成稀油酥備用。

第四步：做餅
案板上刷一層薄油，取出一個劑子，先用手拉到合適的長度，再放在案板上按壓，按成長方形的面片。
放上油酥，塗抹均勻。先把兩側向中間摺疊，再對摺。
然後提起兩頭邊摔打邊拉抻，再從一頭捲起來，把尾部按薄壓在底部就可以了。
全部做好以後，從做好的第一個劑子擀餅，大小根據自己的家的鍋來決定即可。

第五步：烙餅
電餅鐺遇熱刷油，放入餅坯，蓋上蓋子，全程大火烙餅。烙薄餅一定要提前把鍋加熱到一定的溫度，最好放入餅後立刻變色，這樣水份蒸發少，烙出來的餅才會柔軟。厚餅反之。
烙至餅表面上色翻面，烙至餅再次變色鼓起，趁熱打出層次就可以出鍋了。喜歡吃酥脆的可以多烙一會，不過只適合現做現吃，放涼後會發硬。