這菜吃了30年原來真沒做對過加上這一步去掉油膩清爽又美味

來源：酷知科普網 1.41W

簡要回答

茄子是一種營養價值很高的蔬菜，富含膳食纖維，有助於提高人體消化系統的健康程度。同時，茄子的口感軟嫩，適合中老年人食用。然而，很多人在烹製茄子時遇到的一個普遍問題就是茄子太過油膩。茄子本身含有豐富的水分，如果不處理好，很容易吸收大量的油脂，導致菜餚油膩不堪，影響口感，也不利於健康。

一、用鹽水浸泡茄子
鹽水可以將茄子裡面的苦味和水分吸出，讓茄子變得緊實而不易散碎，同時也減少了茄子吸油的能力。具體的方法是將洗淨切好的茄子放入鹽水中浸泡10分鐘左右，然後撈出瀝乾水分備用。
二、一個小技巧可以讓茄子更美味
在炸茄子時，為了使茄子表面色澤鮮亮，口感酥脆，炸制時油溫要保持在八成以上，而時間要快，不能超過1分鐘。這樣能讓茄子表面迅速凝固，避免過多吸油，讓茄子保持美觀且不膩口。

三、肉末茄子的具體做法
1、材料：兩根茄子，200克豬肉。
2、把豬肉洗淨，切成條狀，再剁成肉末，裝盤備用。
3、將茄子洗淨，切成條狀，放入鹽水中浸泡，備用。
4、把泡好的茄子放入乾淨的鍋中，加入較多的油，炸至色澤鮮亮，酥脆，約1分鐘後撈出備用。
5、鍋中留少許油，將肉末放入翻炒至變色。
6、加入蒜末和一勺豆瓣醬，翻炒均勻，加入適量的水、鹽和醬油調味，煮沸騰。
7、加入之前炸好的茄子，再次加入適量清水，大火收汁，讓茄子軟爛入味。
8、最後加入蔥花香菜，翻炒均勻後即可出鍋。