怎麼做粵式蒸魚？

工具/材料

桂花魚 1條

蔥、姜、白胡椒粉、生抽、花生油 適量

操作方法

桂花魚選用的是1斤重的桂花魚，把魚洗乾淨之後，在背部貼著魚鰭的位置淺淺地劃開一刀，這樣好控制火候。

接著，在魚鰓和魚腹中塞入薑片，將魚置於蔥白墊底的盤子上，並用少許花生油抹勻魚身。

等蒸鍋裡的水燒沸之後，將魚盤放入蒸鍋裡，蓋上蓋子，用大火蒸7-8分鐘後關火。關火後燜上1分鐘再開啟蓋子。

開啟蓋子後，將盤子取出，拿掉盤底的蔥白，然後將蔥絲撒在魚身上，再撒一點白胡椒粉。

用滾油淋澆在上面，再用生抽圍著魚的四周淋灑，注意別直接淋在魚身上，接著輕輕晃動盤子，讓湯汁和生抽混合，一道簡單美味的粵式蒸魚就大功告成了。

特別提示

1、粵式蒸魚可以很好地還原食材本身的鮮美，我們一般用海鱸或者桂花魚來製作。在製作過程中有幾個訣竅，首先要把魚腹內的黑膜、淤血清洗乾淨，然後用鹽搓洗一下魚身，最後用清水洗乾淨，這樣就可以很好地祛除魚的腥味。
2、在蒸魚的過程中，一定要水燒開之後才可以放魚上去，然後用大火猛蒸，一般一斤的魚大概7分鐘就可以了。
3、魚蒸好以後的湯汁可以保留，醬油不要直接淋在魚身上，要灑在周圍。