中國5種“以臭出名”的美食 南方北方都有 看看有你愛吃的嗎

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美食常常讓人想起鮮香嫩滑的味道，有些美食卻以其特殊的“臭味”而聞名，這讓許多人感到好奇。我國有許多地方都有以臭味為特色的美食，無論是南方還是北方。分別是長沙臭豆腐，柳州螺螄粉，徽州臭鱖魚，北京豆汁兒，紹興臭莧菜梗。
 

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第一種：長沙臭豆腐
臭豆腐是我們最熟悉的“臭味”美食之一，在全國各地都能找到臭豆腐的小攤，最令人流連忘返的臭豆腐莫過於長沙的臭豆腐。據傳說，長沙臭豆腐起源於清朝康熙年間。當時，一位叫王致和的豆腐攤主因要去參加考試，無法照料豆腐，於是他將剩下的豆腐切成小塊，稍加晾涼，裹鹽後放入罐中。考試結束後，他才想起這罐豆腐，開啟一看，豆腐表面呈灰青色，聞起來異常臭，但嚐起來卻有著濃郁的香氣，讓人回味無窮。此後，王致和不斷改良製作方法，最終成功製作出代表性的臭味食物——臭豆腐。長沙臭豆腐之所以好吃，是因為在製作過程中對原料進行嚴格把關，挑選優質的黃豆並經過多道工序製成豆腐胚，然後將其放入陳年滷水中浸泡，使豆腐充分吸收酸水中的植物蛋白併發酵。炸制好的臭豆腐配上長沙獨有的料汁，口感外酥裡嫩，不再有臭味，只留下香氣在口中瀰漫。

第二種：柳州螺螄粉
近年來，螺螄粉在年輕人中引起了狂潮，這是廣西柳州的特色美食，也是一道以“臭味”著稱的菜餚。螺螄粉的主要臭味來自於酸筍，也被稱為螺螄粉的靈魂。將新鮮的竹筍切成細絲，放入鹽水中浸泡，剩餘的只需煮熟即可。在醃製的過程中，竹筍中的氨基酸發生變化，產生類似“臭雞蛋味”的物質，這就是螺螄粉的標誌性味道。經過大約10天的醃製，酸筍即可製作完成。螺螄粉由煮熟的粗米粉和石螺、雞骨、豬骨熬製的湯料組成，配上酸筍絲、木耳絲、花生米和香菜等配料。粗米粉口感Q彈爽滑，湯汁清透鮮香，再加上酸筍的獨特“臭味”，讓人彷彿置身於柳州的美食之中。

第三種：徽州臭鱖魚
作為八大菜系之一的徽菜，徽州菜以其獨特的口味而聞名。徽州臭鱖魚是最具代表性的臭味菜品之一。據說，臭鱖魚的製作方法早在宋代就有記載，與現在的方法相似。鱖魚是長江流域的著名河鮮，最適合醃製的時候是在桃花盛開的季節。醃製時，將鱖魚塗上鹽巴並放入木桶中，自然溫度下醃製約6天，待魚肉發酵變臭即可。醃好的臭鱖魚在鍋中過油，與豬肉、筍丁、野山椒等燉煮片刻，這樣既激發了香味，又消除了臭味。煮好的魚肉呈蒜瓣狀，浸滿湯汁，鹹鮮味美，非常下飯。

第四種：北京豆汁
豆汁是北京土生土長的美食，是許多人對家鄉的記憶。豆汁的歷史已經有300多年了，在遼宋時期，北京就有豆汁的身影，乾隆年間甚至在宮廷中流行，被視為祛火飲料。豆汁的原料是綠豆，經過磨漿、過濾、煮熟等工序製成。豆汁可能會讓不習慣的人感覺有一股酸餿味，但只要趁熱喝，就能品嚐到豆類的香味。搭配上鹹菜絲和焦圈兒一起食用，讓人回味無窮。

第五種：紹興臭莧菜梗
紹興人對滷水食物情有獨鍾，而臭莧菜梗則是其中的代表之一。醃製臭莧菜梗選用長老的莧菜，經過鹽巴的醃製和發酵，產生了獨特的臭味。醃好的莧菜梗保持了韌勁，而梗芯已經軟爛。將其用筷子夾起，鹹臭鮮香的味道讓人稱讚不已。紹興人對臭莧菜梗的熱愛有一句俗語表達：“聞聞臭吃吃香，兩根好過一碗飯”。
這五種特色臭味美食展示了美食的多樣性和包容性。它們都以其獨特的臭味和口感贏得了一部分人的喜愛，也成為了各地飲食文化的一部分。每一種美食都有其特色和故事，無論是“臭”還是“香”，最重要的是能夠享受到美食帶來的美好體驗。