如何製作三杯雞

三杯雞是江西傳統名菜，因其烹製時不放湯水，僅用米酒一杯，豬油一杯，醬油一杯，故名三杯雞。 此菜色澤醬紅、原汁原味，醇香誘人，酒飯皆宜。
三杯雞口感色澤紅潤，肉嫩適口。
三杯雞有多種做法，其中一種做法：
製作食材：雞腿600克，紅辣椒1個，青辣椒1個，生薑1塊，大蒜10瓣，香菜2棵，
調料：食用油500克（實耗30克），香油1大匙，蠔油1大匙，料酒1大匙，豆瓣醬1大匙，冰糖適量，

製作流程：

（01）雞腿洗淨剁成塊，生薑、蒜切片，辣椒斜切成環狀，

（02）香菜洗淨備用，

（03）將雞肉塊放入燒熱的油鍋中，先用小火炸五分鐘，再調成大火炸三分鐘，炸至表面呈金黃色即可撈起瀝乾油，

（04）鍋內留底油，爆香薑片、蒜片、辣椒，加入炸好的雞肉塊拌炒，再將香油、蠔油、料酒、豆瓣醬、冰糖放入，用小火煮至湯汁呈濃稠狀，最後加入香菜，迅速拌炒均勻即可。

（05）製作貼士：雞腿要切成小塊，否則不容易入味。