原來端午節吃鹹蛋是這麼回事！
然鵝，小夥伴們有沒有聽說端午節要吃鹹鴨蛋的？反正我是第一聽說，為此我翻閱典籍，就為跟小夥伴們科（zhuang）普（bi）一下。
在日常中，我們吃的蛋通常是雞蛋。但在鹹蛋中，鴨蛋似乎獨得恩寵。
很多人會問，為什麼有鹹鴨蛋而沒有鹹雞蛋？
其實都有的，只是鹹鴨蛋比較出名而已。
或者說，鹹蛋太好吃了，而雞蛋太小，無法滿足我們第二口的慾望。
剝開鹹鴨蛋外皮，蛋白鹹嫩，蛋黃流油，配上一碗白粥，那滋味兒，嘖嘖~
看圖片就禁不住唾液直冒，食慾大增。相信你連手指的一滴油都不放過吧。
如此挑逗味蕾的鹹鴨蛋，其實在很久之前就出現了。
南北朝時的《齊民要術》中就有記述：“浸鴨子一月，煮而食之，酒食具用。”說的就是鹹鴨蛋。
袁枚的《隨園食單·小選單》有“醃蛋”一條：“醃蛋以高郵為佳，顏色細而油多，高文端公最喜食之。席間，先夾取以敬客，放盤中。總宜切開帶殼，黃白兼用；不可存黃去白，使味不全，油亦走散。”
但我們最熟悉的，還是汪曾祺描寫的鹹鴨蛋：
“高郵鹹蛋的特點是質細而油多。蛋白柔嫩，不似別處的發乾、發粉，入口如嚼石灰。油多尤為別處所不及。鴨蛋的吃法，如袁子才所說，帶殼切開，是一種，那是席間待客的辦法。平常食用，一般都是敲破"空頭"用筷子挖著吃。筷子頭一紮下去，吱--紅油就冒出來了。”
以上的描寫來自來自汪曾祺的《端午的鴨蛋》一文。眾所周知，吃鹹鴨蛋是端午的重要習俗。
鹹鴨蛋鹹而微寒，能滋陰，清肺，可治夏季膈熱，咳嗽，喉痛，齒痛，洩利等病症，是夏日食補與佐餐佳品。
五月被視為“毒月”、“惡月”，而五月初五是九毒之首。端午節吃鹹鴨蛋，可以祛毒，利於保持身體健康。
關於鴨蛋的醃法，不同的地區有不同的習俗。
在此為大家介紹一例：
鴨蛋在醃製後，依舊有較好的營養。
鴨蛋含有磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質，而且容易被人體所吸收。
在鹹蛋黃成熟過程中，脂肪的絕對含量幾乎不變，但由於水分的損失，蛋黃的相對脂肪含量逐漸增大，高達30%甚至40%以上。
其中最值得一提的便是礦物質的儲存，鴨蛋中所含有的礦物質在醃製的過程中並不會遭到損害，同時還能讓鈣在醃製的過程中得到很大的提高，由鮮蛋每百克含55毫克，上升為512毫克。
不過鹹蛋雖好，孕婦和嬰幼兒應少吃。《隨息居飲食譜》中記載：“鴨卵，滯氣甚於雞子，諸病皆不可食”。所以生病的時候就不要吃鴨蛋了。
好啦，明天喝粥，可以加個鹹鴨蛋啦！
