燕窩是怎麼形成的

燕窩是由雨燕科幾種金絲燕分泌的唾液及其絨羽混合粘結所築成的巢穴而形成的。金絲燕繁殖的時候會用唾液把羽毛、泥土等混和物結成巢，放在海巖中的峭壁上，這種金絲燕的巢就是人們常吃的燕窩。

金絲燕每年要築巢三次，第一次的巢由於金絲燕經過了漫長的冬季，有較長的休養生息時間，體內也儲存了足夠的養分，唾液質素當然也較好，所以金絲燕這個時候築的巢特別厚實，形狀特佳，且成盞狀，所以人們又稱為燕盞，燕盞是燕窩中的極品，是普通燕窩的好幾倍。

如果沒有條件購買燕盞也可以通過以下的方法儘量選擇好的燕窩：

1、外形上，上等燕窩要燕絲細而密，形大而好，略帶點腥味，手感乾爽有少量細毛。

2、發泡程度，越是好的燕窩發泡程度越大，以某知名品牌燕窩為例，一般的燕窩發泡的程度為3-5倍，好的燕窩發泡的程度可以達到8倍。

3、不溶於水，純天然燕窩，煮熟後才能溶於水，而且絕對不會在浸水的過程中沒煮熟就溶掉。

主要成分

1、燕窩中的氨基酸種類豐富，富含苯丙氨酸、纈氨酸、亮氨酸、酪氨酸和精氨酸等。燕窩中的水解氨基酸含量達42．272%，且必需氨基酸含量佔氨基酸總量的42%，同時，呈鮮味特徵的氨基酸(天門冬氨酸和穀氨酸)和呈芳香味特徵的氨基酸(酪氨酸和苯丙氨酸)含量較高，表明燕窩的味道鮮美。食物營養價值的優劣主要取決於所含氨基酸的種類、數量和比例。

2、蛋白質：

燕窩中的蛋白質含量較高，但與其品種關係緊密。試驗選用的馬來西亞金絲燕燕窩，其蛋白質含量達50.26%。

3、唾液酸：

唾液酸又稱燕窩酸，是燕窩主要的生物活性成分，在燕窩中主要以N一乙醯神經氨酸形式存在。據報道，一般燕窩的唾液酸含量可達7%以上，這也是初步鑑定真假燕窩的手段。

營養價值

燕窩主要成分為水溶性蛋白質和甘氨酸等氨基酸。其中水溶性蛋白質佔到50%，水溶性蛋白質是一種可溶於水的蛋白質，在各種魚類粉料有此類元素；而氨基酸是一種生物活性物質，可促進細胞組織的生長與再生，因此燕窩特別適合燒傷患者或放化療後康復患者食用，並且有助於損傷細胞的修復、重建。同時在燕窩中還含有各種膠原和各種礦物質，因此燕窩也被廣泛的用於各種美容化妝品中。