立夏吃什麼？各地立夏飲食習俗一覽
一眨眼的功夫，已經從冬天一下就蹦到夏天了，直接越過了不冷不熱的春天。春天真的只能存在於美好的記憶裡了。過了五一，天氣一下子就熱了起來，接著就是立夏了，那麼，立夏應該吃些什麼？全國各地飲食習俗又有哪些不同呢？
一、立夏經典食物：立夏蛋
（01）立夏這天，雖然各地的傳統食俗各有自己的特色，但最經典的食物依然是“立夏蛋”。立夏前一天，很多人的家裡就開始煮“立夏蛋”了，一般用茶葉沫或著胡桃殼來煮，看著蛋殼慢慢變紅，滿屋都充斥著香味。茶葉蛋要趁熱吃，吃的時候倒上一壺好酒，再在裡面撒一點細鹽，酒香茶香，又香又入味。
（02）【菜譜推薦】滷煮五香茶葉蛋
二、立夏“稱人”的習俗
（01）古詩云：“立夏秤人輕重數，秤懸樑上笑喧閨。”立夏之日的“稱人”習俗主要在我國的南方流行，起源於三國時代。傳說劉備死後，諸葛亮把他兒子阿斗交給趙子龍送往江東，並拜託他的後媽，也就是已經回孃家的吳國孫夫人撫養。那天正是立夏，孫夫人當著趙子龍面給阿斗量了下體重，來年立夏的時候，再量一次，看看增加體重了多少，好寫信匯報給諸葛亮，由此形成風俗傳入民間。據說這一天稱了體重之後，就不會害怕夏季炎熱，不會消瘦，否則會有病災纏身。吃完立夏飯後，在橫樑上掛一杆大秤，大人雙手拉住秤鉤、兩隻腳懸空秤體重；而小孩兒則是坐在籮筐內或四腳朝天的凳子上，吊在秤鉤上秤體重，這就是立夏過秤可免疰夏。若體重增加，稱作“發福”，體重減輕，稱作“消肉”。這天，孩童忌坐在石階上，如果坐了則要坐七根，始可百病消散。忌坐地栿（門檻），這天坐地栿將招來夏天腳骨痠痛，如果坐了一道就須再坐上六道地栿合成七數，方可解魘。小時候，母親擇此日為女孩子穿耳洞，穿的時候一邊哄孩子吃茶葉蛋，當孩子張口咬蛋時，立即一針捷穿。也有為家養貓兒穿耳朵、札上紅頭繩的。早在古代的君王們也常在夏季開始的日子立，到城外去迎夏，迎夏的日子就是立夏日。
三、各地立夏飲食習俗一覽
（01）立夏吃什麼，在我國各地有著不同的答案，不同的地區也有不同的飲食文化。
（02）立夏節，上海郊縣的農民取一些麥粉和糖製作成食物，稱為【麥蠶】，吃了可免"疰夏"。用立夏時青嫩的草頭和入米粉，油煎成餅，做成【攤粞】，上海和浦東地區的人特別喜歡吃。此外，他們還把糖梅子、酒釀、鹹蛋等作為當令食品，稱為【時鮮】，取以嘗口，稱嘗"三新"。
（03）無錫歷來有“立夏嘗三鮮”的習俗。三鮮分地三鮮、樹三鮮、水三鮮。地三鮮即蠶豆、莧菜、黃瓜（有說是莧菜、元麥，蠶豆，也有說是莧菜、蠶豆、蒜苗）；樹三鮮即櫻桃、枇杷、杏子（有說是梅子、杏子、櫻桃，也有說是梅子、櫻桃、香椿頭）；水三鮮即海螄、河豚、鰣魚（有說是鰣魚、鯧魚、黃魚，也有說是鰣魚、銀魚、子鱭魚）。其中，以嘗地三鮮最為普遍，有的地方還有立夏吃黴豆腐的習俗，說吃了黴豆腐就不會倒黴。
（04）【推薦菜譜】清煮蠶豆、蒜香紅莧菜、美味黴豆腐
（05）跟無錫的習慣差不多，蘇州有些地方也有"立夏見三新"的諺語。“三新”指的是新熟的櫻桃、青梅和麥子。人們先以這"三新"祭祖，然後活人來嘗食。蘇州習俗立夏還要吃海螄、麵筋、鹹鴨蛋、白筍、薺菜、青蠶豆。立夏這天，各家酒店對進店的老顧客也會奉送酒釀、燒酒，不收錢，他們把立夏叫做"饋節"。
（06）鎮江地方有"立夏嘗八新"的風俗。這"八新"就是新茶、櫻桃、新筍、新麥、楊花蘿蔔、嫩蠶豆、鰣魚和石首魚（黃魚），其中以鰣魚最為名貴。頭潮鰣魚是送往朝廷的貢物，二潮鰣魚則被豪門富室拿去解饞，普通百姓家想要嚐鮮，吃的鰣魚已經是三潮過後的鰣魚了。
（07）常熟地區人們立夏嘗新，食品十分豐盛，有"九葷十三素"的說法。"九葷"指的是鰣魚、鱭魚、海螄、鹹魚、鹹蛋、滷蝦、麋鴨、醃鮮、櫻桃肉和鯧鯿魚。"十三素"指的是櫻桃、梅子、像筍、麥蠶（新麥揉成細條煮熟）、蠶豆、茅針、玫瑰、豌豆、蘿蔔、黃瓜、苣筍、草頭、松花。
（08）在浙東農村，立夏有吃"七家粥"的風俗，就是務農的人家左鄰右舍互相贈送豆、米和黃糖，把這些東西一起煮成一鍋粥，叫"七家粥"，據說吃了這種粥，鄰里和睦，一心去夏耕夏種。杭州人每逢立夏，都要烹煮新休，備了果品餅鉺，到親戚鄰居那裡去互相敬茶、饋贈，這就是所謂的"立夏吃七家茶"。 浙江民間立夏食俗有一首民謠，裡面寫“青梅夏餅與櫻桃，臘肉江魚烏米糕。莧菜海螄鹹鴨蛋，燒鵝蠶豆酒釀糟”。用烏飯樹嫩葉揉搓後於清水中浸泡過濾，再和糯粉蒸熟，呈紫烏色，清香撲箅，就做成了一道烏米糕。
（09）溫州立夏日，家家都會吃淮豆、春筍和青梅。因為他們認為，立夏吃淮豆固齒，吃春筍健腳骨，吃青梅養腰，可以疰夏。此時正值鰣魚上鮮，有錢人都搶購，自己嚐鮮或者送入，視為海珍。普通人家為節約用錢，大多都吃鰳魚。
（10）長沙農家的人認為，立夏這天宜下雨，否則夏秋主旱。農諺講“立夏不下雨，犁耙高掛起；立夏不下雨，蝦公細魚一鍋煮（意料塘水乾涸）”。立夏以前應插完早稻，農諺謂“春插日，夏插時”，立夏後插的早稻比立夏前插的早稻有明顯的生長劣勢。頭一天插秧時，農戶全家都會到秧田邊的田埂上鳴放鞭炮，稱為“開秧田門”。長沙鄉間插秧有互相幫工的習俗，幫工者進屋要向主人祝賀“恭喜栽米樹”，午餐時主人會用鹽蛋、大魚、粉蒸肉款待。插田工在工作時上下午各休息一次，上岸吃些米酒和點心，叫做“打腰餐”。插田最起勁的時候愛唱插田歌，有“插田不唱歌，禾少稗子多”一說。插田歌一般由中老年人領唱，青少年婦女附和。有時兩戶人家對唱，唱詞多為提問式，俗稱“盤歌子”。如果對方對提問不能回答，獲勝的一方主人將下田向領唱者敬酒慰問，群起吆喝致謝。插田收工時，戶主向幫工饋贈熟鹽蛋、炒黃豆和大塊粉蒸肉或者是臘肉。立夏日吃糯米粉拌鼠麴草做成的湯丸，名為“立夏羹”。俗話說“吃了立夏羹，麻石踩成坑”，“立夏吃個團（音tuo），一腳跨過河”。立夏前後常有大風出現，名為“龍王暴”。立夏日發東風，俗以為有水災，諺謂“立夏東風雨漣漣”。立夏日打雷，日後必多雷雨，諺謂“雷打立夏，三天來一下”。
（11）嵊州地區立夏有鬥蛋的風俗。這日中午，家家戶戶煮好囫圇蛋（雞蛋帶殼清煮，不能破損），用冷水浸上幾分鐘之後，再套上早已編織好的絲網袋，掛在孩子們的脖子上。孩子們便開始三五成群，進行鬥蛋遊戲。蛋分兩端，尖者為頭，圓者為尾。鬥蛋時蛋頭鬥蛋頭，蛋尾擊蛋尾。逐個鬥過去，破者認輸，最後分出高低。蛋頭勝者為第一，蛋稱大王；蛋尾勝者為第二，蛋稱小王或二王。中飯是糯米飯，飯中摻雜豌豆。桌上必定會有煮雞蛋、全筍、帶殼豌豆等特色菜餚。鄉俗蛋吃雙，筍成對，豌豆多少不論。民間相傳立夏要吃蛋拄心，因為蛋形如心，人們認為吃了蛋就能使心氣精神不受虧損。立夏以後便是夏天了，為了不使身體在炎熱的夏天中虧損消瘦，立夏應該進補。嵊諺有旺生，寓人雙腿也像春筍那樣健壯有力，能涉遠路，寓意拄腿。帶殼豌豆形如眼睛，古人眼疾很普遍，人們為了消除眼疾，往往會以吃豌豆來祈禱一年眼睛像新鮮豌豆那樣清澈，無病無災。沒有烏葉沒關係，可以直接來一碗鹹香軟糯的糯米飯，來告別春天。
（12）閩南地區家家戶戶常將紅糟摻入麵條中煮熟，以供全家食用，因為紅糟色紅，為吉祥之色，又有發酵作用，有發達發財之意，而且紅糟也對消化有幫助，有益健康。此俗衍化至後來，紅糟即被海蝦代替，謂之“吃蝦（夏與蝦閩南語同音）面”。海蝦煮熟後變紅，與紅糟色同，以此代表對夏季的祝願。立夏之日，多有為出嫁女兒備辦豬肉、豬肚、豬腰只、雞蛋麵線等物，送給孃家老父母食用，稱為“補夏”，藉此來對父母聊表孝心。
