臘八蒜怎麼醃製才能又脆又綠

（01）泡臘八蒜得用紫皮蒜，紫皮蒜瓣小，蒜瓣硬崩瓷實，更易泡透變綠。製作方法要得當，保證蒜瓣表面完整，去皮洗淨並充分晾乾。切去蒜的底端，可以讓醋更快地進入蒜的內部，加速大蒜綠變。食醋的液麵要漫過蒜瓣，但也不可倒入過多，需要與瓶口有一定距離。

（02）大蒜剝掉外皮，再把蒜根去掉，玻璃瓶要密封嚴實的那種，縫隙大的不要用。剝完皮的大蒜，清洗晾乾水分，蒜頭部分需要去掉，這一步必須要做，醋汁可以更快地滲透，讓臘八蒜變得翠綠。

（03）準備一個無水無油的瓶子，用開水燙一燙，然後晒乾水分，再將大蒜放進去，倒入適量米醋。這是裝好之後的樣子，醋能沒過大蒜就行。

（04）玻璃瓶子在蓋蓋的時候，可以套一層塑料袋，來縮小間隙，浸泡一晚上之後，大蒜已經微微變綠色了，彆著急繼續再泡幾天。浸泡8天以後的樣子，可以先挑著吃，如果不著急，繼續浸泡一個月，等到完全變成綠色再吃，酸中帶辣，尤其是醋汁，蘸餃子非常過癮。